Fórmula estructural de la molécula de quitina.
La quitina es un compuesto natural del grupo de los polisacáridos que contienen nitrógeno. Nombre químico: poli-N-acetil-D-glucosa-2-amina, un polímero de residuos de N-acetilglucosamina unidos entre sí por enlaces b-glucosídicos.
Es el componente principal del exoesqueleto de los artrópodos y de otros invertebrados, y forma parte de la pared celular de hongos y bacterias.
Historia
En 1821, el francés Henry Bracon, director del jardín botánico de Nancy, descubrió en los hongos una sustancia insoluble en ácido sulfúrico. Lo llamó fungin. Se aísla por primera vez quitina pura de la capa exterior de las tarántulas. El término fue propuesto por el científico francés A. Odier, que estudió la cubierta exterior de los insectos, en 1823.
Distribución en la naturaleza
La quitina es uno de los polisacáridos más comunes en la naturaleza; cada año en la Tierra se forman y se descomponen en los organismos vivos alrededor de 10 gigatoneladas de quitina.
- Realiza funciones protectoras y de soporte, asegurando la rigidez celular; se encuentra en las paredes celulares de los hongos.
- El componente principal del exoesqueleto de los artrópodos.
- La quitina también se forma en los cuerpos de muchos otros animales: varios gusanos, celentéreos, etc.
En todos los organismos que producen y utilizan quitina, no se encuentra en forma pura, sino en combinación con otros polisacáridos y muy a menudo asociada con proteínas. A pesar de que la quitina es una sustancia muy similar en estructura, propiedades fisicoquímicas y función biológica a la celulosa, no se pudo encontrar quitina en los organismos que forman celulosa.
PIEZA 1
quitina (C 8 h 13 NO 5) n (fr. quitina, del griego antiguo. χιτών: quitón - ropa, piel, caparazón) - un compuesto natural del grupo de los polisacáridos que contienen nitrógeno.
Es el componente principal del exoesqueleto (cutícula) de los artrópodos y de otros invertebrados, y forma parte de la pared celular de hongos y bacterias.
En 1821, el francés Henri Braconneau, director del jardín botánico de Nancy, descubrió en las setas una sustancia insoluble en ácido sulfúrico. él lo llamó fungin. Se aísla por primera vez quitina pura de la capa exterior de las tarántulas. El término fue propuesto por el científico francés A. Odier, que estudió la cubierta exterior de los insectos, en 1823.
La quitina es uno de los polisacáridos más comunes en la naturaleza; cada año en la Tierra se forman y se descomponen en los organismos vivos alrededor de 10 gigatoneladas de quitina.
· Realiza funciones protectoras y de soporte, asegurando la rigidez celular - se encuentra en las paredes celulares de los hongos.
· El componente principal del exoesqueleto de los artrópodos.
· La quitina también se forma en el cuerpo de muchos otros animales: varios gusanos, celentéreos, etc.
En todos los organismos que producen y utilizan quitina, no se encuentra en forma pura, sino en combinación con otros polisacáridos y muy a menudo asociada con proteínas. A pesar de que la quitina es una sustancia muy similar en estructura, propiedades fisicoquímicas y función biológica a la celulosa, no se pudo encontrar quitina en los organismos que forman celulosa (plantas, algunas bacterias).
La quitina es dura y translúcida.
Química de la quitina
En su forma natural, las quitinas de diferentes organismos difieren algo en composición y propiedades.
La quitina es insoluble en agua y resistente a ácidos diluidos, álcalis, alcohol y otros disolventes orgánicos. Soluble en soluciones concentradas de algunas sales (cloruro de zinc, tiocianato de litio, sales de calcio) y en líquidos iónicos.
Cuando se calienta con soluciones concentradas de ácidos minerales, se destruye (hidroliza).
La quitina es un polisacárido que contiene nitrógeno (aminopolisacárido).
Los polisacáridos estructurales (celulosa, hemicelulosa) en las paredes celulares de las plantas forman cadenas extendidas que, a su vez, encajan en fibras o placas fuertes y sirven como una especie de marco en un organismo vivo. El biopolímero más común en el mundo es un polisacárido estructural de plantas: la celulosa. La quitina es el segundo polisacárido estructural más abundante después de la celulosa.. En cuanto a su estructura química, propiedades fisicoquímicas y funciones, la quitina está cerca de la celulosa. La quitina es un análogo de la celulosa en el mundo animal.
En los organismos que viven en la naturaleza, solo se puede formar quitina y el quitosano es un derivado de la quitina. El quitosano se obtiene a partir de la quitina mediante desacetilación con álcalis. La desacetilación es la reacción inversa a la acetilación, es decir. sustitución de un átomo de hidrógeno por el grupo acetilo CH 3 CO.
Fuentes de materias primas de quitina y quitosano.
La quitina es un componente de apoyo:
· tejido celular de la mayoría de los hongos y algunas algas;
· capa exterior de artrópodos(cutícula en insectos, caparazón en crustáceos) y gusanos;
· algunos órganos de los moluscos.
PIEZA 2
En los organismos de insectos y crustáceos, células de hongos y diatomeas, la quitina, en combinación con minerales, proteínas y melaminas, forma el esqueleto externo y las estructuras de soporte internas.
Melaninas determinar el color del tegumento y sus derivados (pelo, plumas, escamas) en los vertebrados, la cutícula en los insectos, la cáscara de algunos frutos, etc.
Las fuentes potenciales de quitina son diversas y de naturaleza muy extendida. La reproducción total de quitina en los océanos del mundo se estima en 2,3 mil millones de toneladas por año, lo que puede proporcionar un potencial de producción global de 150 a 200 mil toneladas de quitina por año.
La fuente de quitina más accesible y a gran escala para el desarrollo industrial son los caparazones de los crustáceos comerciales. También es posible utilizar el gladius (placa esquelética) de calamar, sepion de sepia, biomasa de hongos filamentosos y superiores. Los insectos domesticados y reproducibles, debido a su rápida reproducción, pueden proporcionar una importante biomasa que contiene quitina. Estos insectos incluyen gusanos de seda, abejas melíferas y moscas domésticas. En Rusia, una fuente muy extendida de materias primas que contienen quitina son el cangrejo de Kamchatka y el cangrejo de las nieves, cuya captura anual en el Lejano Oriente asciende a 80 mil toneladas, así como el camarón de cola angular en el mar de Barents.
Se sabe que los caparazones de los crustáceos son materias primas bastante caras, Y a pesar de que se han desarrollado más de 15 métodos para obtener quitina a partir de ellos, se planteó la cuestión de obtener quitina y quitosano de otras fuentes, entre las que se incluían pequeños crustáceos e insectos.
Debido al uso generalizado de la apicultura en nuestro país, es posible obtener materias primas quitinosas (abejas muertas) a gran escala. En 2004, había 3,29 millones de colonias de abejas en la Federación de Rusia en todas las categorías de granjas. La fuerza de una colonia de abejas (la masa de abejas obreras en una colonia de abejas, medida en kg) es en promedio de 3,5 a 4 kg. En verano, durante la recolección activa de miel y en primavera después de la invernada, la colonia de abejas se renueva casi en un 60-80%. Así, la base anual de materia prima de las abejas muertas puede oscilar entre 6 y 10 mil toneladas, lo que permite considerar a las abejas muertas como una nueva fuente prometedora de quitosano para insectos junto con los tipos tradicionales de materias primas.
La quitina, que forma parte del caparazón de los crustáceos, forma una estructura fibrosa. En los crustáceos, inmediatamente después de la muda, el caparazón es suave, elástico y consta únicamente de un complejo quitina-proteína, pero con el tiempo se vuelve más fuerte debido a la mineralización de la estructura principalmente con carbonato de calcio. Por lo tanto, el caparazón de los crustáceos se construye a partir de tres elementos principales: la quitina, que desempeña el papel de marco, una parte mineral que le da al caparazón la fuerza necesaria y proteínas, que lo convierten en un tejido vivo. La cáscara también contiene lípidos, melaninas y otros pigmentos.
La ventaja de las abejas muertas es el contenido mínimo de minerales, ya que la cutícula de los insectos prácticamente no está mineralizada. En este sentido, no es necesario realizar un complejo procedimiento de desmineralización.
Propiedades físico-químicas y aplicación de quitina y quitosano.
La quitina y su derivado desacetilado, el quitosano, han atraído la atención de una amplia gama de investigadores y profesionales debido a su complejo de propiedades químicas, fisicoquímicas y biológicas y a una base de materia prima reproducible ilimitada. La naturaleza polisacárida de estos polímeros determina su afinidad por los organismos vivos, y la presencia de grupos funcionales reactivos (grupos hidroxilo, grupo amino) brinda la posibilidad de diversas modificaciones químicas que permiten potenciar sus propiedades inherentes o agregar otras nuevas de acuerdo con los requisitos.
El interés por la quitina y el quitosano está asociado con sus propiedades fisiológicas y ambientales únicas, como la biocompatibilidad, la biodegradación (descomposición completa bajo la influencia de microorganismos naturales), la actividad fisiológica en ausencia de toxicidad, la capacidad de unirse selectivamente a metales pesados y compuestos orgánicos, la capacidad de formar fibras y películas, etc.
PIEZA 3
El proceso de producción de quitina implica la remoción de sales minerales, proteínas, lípidos y pigmentos de la materia prima; por lo tanto, la calidad de la quitina y el quitosano depende en gran medida del método y grado de remoción de estas sustancias, así como de las condiciones del reacción de desacetilación. Los requisitos para las propiedades de la quitina y el quitosano están determinados por las áreas de su uso práctico, que son muy diversas. En Rusia, como en otros países, no existe una norma única, pero Existe una división en quitina y quitosano para fines técnicos, industriales, alimentarios y médicos.
Instrucciones para el uso de quitina y quitosano:
· industria nuclear: para localización de radiactividad y concentración de residuos radiactivos;
· medicina: como materiales de sutura, apósitos para curación de heridas y quemaduras. Como parte de los ungüentos, se utilizan diversas preparaciones medicinales, como el enterosorbente;
· agricultura: para la producción de fertilizantes, protección de semillas y cultivos;
· industria textil: para el encolado y tratamiento antiencogimiento o hidrófugo de los tejidos;
· industria papelera y fotográfica: para la producción de papel de alta calidad y grados especiales, así como para mejorar las propiedades de los materiales fotográficos;
· en la industria alimentaria sirve como conservante, clarificador de zumos y vinos, fibra dietética, emulsionante;
· como aditivo alimentario muestra resultados únicos como enterosorbente;
· en perfumería y cosmética forma parte de cremas, lociones, geles, lacas y champús hidratantes;
· Al purificar el agua, sirve como sorbente y floculante.
La quitina es insoluble en agua, soluciones de ácidos orgánicos, álcalis, alcoholes y otros disolventes orgánicos. Es soluble en soluciones concentradas de ácidos clorhídrico, sulfúrico y fórmico, así como en algunas soluciones salinas cuando se calienta, pero cuando se disuelve se despolimeriza notablemente. En una mezcla de dimetilacetamida, N-metil-2-pirrolidona y cloruro de litio, la quitina se disuelve sin destruir la estructura del polímero. La baja solubilidad dificulta el procesamiento y uso de la quitina.
También son importantes las propiedades importantes del quitosano: la higroscopicidad, las propiedades de sorción y la capacidad de hinchamiento. Debido al hecho de que la molécula de quitosano contiene muchos grupos hidroxilo, amina y otros grupos terminales, su higroscopicidad es muy alta (2-5 moléculas por unidad de monómero, que se encuentra en las regiones amorfas de los polímeros). En este indicador, el quitosano ocupa el segundo lugar después de la glicerina y es superior al polietilenglicol y al calleriol (alcohol de pera con alto contenido de polímeros). El quitosano se hincha bien y retiene firmemente el disolvente en su estructura, así como las sustancias disueltas y suspendidas en él. Por lo tanto, en forma disuelta, el quitosano tiene propiedades de sorción mucho mayores que en forma no disuelta.
El quitosano puede ser biodegradado por la quitinasa y la lisozima. quitinasas- Son enzimas que catalizan la descomposición de la quitina. Producido en el cuerpo de animales que contienen quitina. lisozima producido en el cuerpo de animales y humanos. lisozima- una enzima que destruye la pared celular bacteriana, provocando su disolución. Crea una barrera antibacteriana en los puntos de contacto con el ambiente externo. Contenido en saliva, lágrimas y mucosa nasal. Los productos de quitosano, que se descomponen completamente bajo la influencia de microorganismos naturales, no contaminan el medio ambiente.
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quitina es, cubierta quitinosa
(C8H13NO5)n (quitina francesa, del griego antiguo χιτών: quitón - ropa, piel, caparazón) es un compuesto natural del grupo de los polisacáridos que contienen nitrógeno. Nombre químico: poli-N-acetil-D-glucosa-2-amina, un polímero de residuos de N-acetilglucosamina unidos por enlaces b-(1,4)-glucosídicos.
Es el componente principal del exoesqueleto (cutícula) de los artrópodos y de otros invertebrados, y forma parte de la pared celular de hongos y bacterias.
- 1. Historia
- 2 Distribución en la naturaleza
- 3 propiedades físicas
- 4 Química de la quitina
- 5 Uso práctico
- 6 Véase también
- 7 enlaces
Historia
En 1821, el francés Henri Braconneau, director del jardín botánico de Nancy, descubrió en las setas una sustancia insoluble en ácido sulfúrico. Lo llamó fungin. Se aísla por primera vez quitina pura de la capa exterior de las tarántulas. El término fue propuesto por el científico francés A. Odier, que estudió la cubierta exterior de los insectos, en 1823.
Distribución en la naturaleza
La quitina es uno de los polisacáridos más comunes en la naturaleza; cada año en la Tierra se forman y se descomponen en los organismos vivos alrededor de 10 gigatoneladas de quitina.
- Realiza funciones protectoras y de apoyo, asegurando la rigidez celular, que se encuentra en las paredes celulares de los hongos.
- El componente principal del exoesqueleto de los artrópodos.
- La quitina también se forma en los cuerpos de muchos otros animales: varios gusanos, celentéreos, etc.
En todos los organismos que producen y utilizan quitina, no se encuentra en forma pura, sino en combinación con otros polisacáridos y muy a menudo asociada con proteínas. A pesar de que la quitina es una sustancia muy similar en estructura, propiedades fisicoquímicas y función biológica a la celulosa, no se pudo encontrar quitina en los organismos que forman celulosa (plantas, algunas bacterias).
Propiedades físicas
Translúcido duro.
Química de la quitina
En su forma natural, las quitinas de diferentes organismos difieren algo en composición y propiedades. El peso molecular de la quitina alcanza los 260.000.
La quitina es insoluble en agua y resistente a ácidos diluidos, álcalis, alcohol y otros disolventes orgánicos. Soluble en soluciones concentradas de algunas sales (cloruro de zinc, tiocianato de litio, sales de calcio) y en líquidos iónicos.
Cuando se calienta con soluciones concentradas de ácidos minerales, se destruye (hidroliza).
Uso práctico
Uno de los derivados de la quitina, que se obtiene industrialmente, es el quitosano. Las materias primas para su elaboración son caparazones de crustáceos (krill, cangrejo real), así como productos de síntesis microbiológica. La Sociedad Rusa de Quitina se ocupa de los problemas de producción de productos de quitina y de su uso práctico.
ver también
- quitinasas
- Polisacáridos
Enlaces
- Vida después de la muerte para las conchas vacías: la pesca de crustáceos crea una montaña de conchas de desecho, hechas de un fuerte polímero natural, la quitina. Ahora los químicos están ayudando a darle algunos usos sorprendentes a estos desechos, Stephen Nicol, New Scientist, número 1755, 9 de febrero de 1991.
- Sitio web de la Sociedad Rusa de Quitina
| carbohidratos | |||||||||||||||
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| Geometría | Anómeros Mutarotación Proyección de Haworth | ||||||||||||||
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| Esqueleto | |
|---|---|
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Inorgánico: Concha (de muchos protozoos, moluscos) Orgánico: Cutícula ( quitinoso caparazón de artrópodo) |
| endoesqueleto |
Axial (columna vertebral (columna vertebral), cráneo, caja torácica) Adicional (cinturón de miembros superiores miembros superiores cinturón de miembros inferiores miembros inferiores) |
| hidroesqueleto | Formación de pólipos de ocho radios. |
| ver también | Revolución esquelética Esqueleto humano Lista de huesos del esqueleto humano Sistema musculoesquelético |
quitina, quitina Wikipedia, qué es la quitina, quitina es, quitina, bobina de quitina, cubierta de quitina, texto de cubierta de quitina, cubierta de quitina es, información de quitina
Información sobre la quitina
- (nuevo latín, del griego túnica quitón). Sustancia contenida en las cubiertas exteriores de los animales articulados, así como en las partes córneas del cuerpo en general. Diccionario de palabras extranjeras incluidas en el idioma ruso. Chudinov A.N., 1910. La QUITINA es el componente principal ... Diccionario de palabras extranjeras de la lengua rusa.
QUITINA- polisacárido de soporte de los invertebrados (forma la base del exoesqueleto de los artrópodos) y un componente de la pared celular de los hongos y algunas algas verdes. Un polímero lineal de residuos de N acetil O glucosamina conectados por enlaces glicosídicos (? 1,4; en... ... Diccionario enciclopédico biológico
QUITINA- QUITINA, sustancia dura y resistente ampliamente distribuida en la naturaleza; en particular, se utiliza para fabricar los caparazones duros (EXOESQUELETOS) de ARTRÓPODOS como cangrejos, insectos, arañas y especies relacionadas. Paredes de las hifas de los tubos microscópicos de hongos... ... Diccionario enciclopédico científico y técnico.
QUITINA- un polisacárido formado por residuos de aminoazúcares de acetilglucosamina. El componente principal del exoesqueleto (cutícula) de insectos, crustáceos y otros artrópodos. En los hongos reemplaza a la celulosa, con la que es similar en propiedades químicas y físicas... ... Gran diccionario enciclopédico
QUITINA- QUITINA, quitina, marido. (del griego chiton chiton) (zool.). Sustancia que forma la cubierta exterior dura de los artrópodos (insectos, cangrejos de río, etc.). Diccionario explicativo de Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Diccionario explicativo de Ushakov
quitina- TSIGELNIKOV Patronímico del nombre del padre según su profesión: Tsigelnik, obrero de una fábrica de ladrillos (del alemán: Ziegel brick). (NORTE). (Fuente: “Diccionario de apellidos rusos”. (“Onomasticon”)) ... Apellidos rusos
quitina- polisacárido de soporte de invertebrados (exoesqueleto de artrópodos) y componente de la pared celular de hongos y algunas algas verdes. Se forma un polímero lineal a partir de residuos de N-acetil-O-glucosamina en la pared celular (como celulosa, mureína)... ... Diccionario de microbiología
quitina- sustantivo, número de sinónimos: 1 polisacárido (36) Diccionario de sinónimos ASIS. V.N. Trishin. 2013… Diccionario de sinónimos
QUITINA- [χιτών (υpiton) ropa, concha, concha] es la única fuente de nitrógeno conocida en la naturaleza. polisacárido (ver Carbohidratos), un análogo de la fibra. X. forma parte del tegumento externo de muchos artrópodos invertebrados, moluscos... Enciclopedia geológica
quitina- Un polímero de polisacárido insoluble en agua que consta de unidades moleculares de N acetil D glucosaamina, que forma el exoesqueleto de insectos, crustáceos y la pared celular de hongos. Temas... ... Guía del traductor técnico
Libros
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Todo el mundo sabe acerca de la celulosa: en términos de volumen total de masa orgánica, este polisacárido ocupa el primer lugar en la Tierra. Y todo el mundo sabe lo importante que es este carbohidrato para la industria. Pero el polisacárido, que ocupa el segundo lugar en peso y no es menos útil para los humanos, la quitina, solo lo recuerdan los aficionados a la biología. La sustancia es el componente principal del exoesqueleto (caparazón y garras) de artrópodos y algunos invertebrados, y también forma parte de la pared celular de hongos y bacterias. Las increíbles propiedades de la quitina y su aplicación en la medicina, la industria alimentaria y la protección radiológica se discutieron en una sesión científica conjunta de la Sociedad Rusa de Quitina y el Departamento de Tecnología de Carne, Productos Pesqueros y Conservación del Frío de la Universidad ITMO.
Fuente: www.gorilao.com.br
En la naturaleza, la quitina desempeña funciones protectoras y de apoyo, proporcionando fuerza a crustáceos, hongos y bacterias. En este sentido es similar a la celulosa, que es el material de soporte de las paredes celulares de las plantas. Pero la quitina es más reactiva, según los materiales de la Sociedad Rusa de Quitina. Cuando se calienta y se trata con álcali concentrado, se convierte en quitosano. Este polímero puede disolverse en soluciones ácidas diluidas y puede unirse y reaccionar con otras sustancias químicas. Por eso, los químicos a veces llaman al quitosano un “constructor” que puede usarse para crear varios polímeros. Para obtener quitina en su forma pura, se eliminan proteínas, calcio y otros minerales de las sustancias orgánicas que la contienen, convirtiéndolas en una forma soluble. El resultado son migas quitinosas.
« Para producir quitina se utilizan crustáceos, hongos e insectos. Por cierto, esta sustancia se descubrió por primera vez en los champiñones. El uso de quitina y su derivado quitosano no hace más que expandirse. El polisacárido se incluye en complementos alimenticios, medicamentos, medicamentos contra quemaduras, suturas quirúrgicas solubles, se utiliza con fines antirradiación y muchos otros. El quitosano es algo útil que requiere más estudios.", comentó el presidente de la Sociedad Rusa de Quitina, Doctor en Ciencias Químicas. Valery Varlamov
Quitina en medicina
Debido al hecho de que el quitosano reacciona bien con otros productos químicos, es posible "colgar", por ejemplo, fármacos y receptores en la cadena del polímero. De este modo, el principio activo se liberará sólo donde sea necesario, sin exponer todo el organismo a la toxicidad. Además, el quitosano en sí no es tóxico para los seres vivos, destacó el profesor del Instituto Panruso de Investigación Científica y Tecnológica de la Industria Biológica. Alexei Albulov.
El quitosano también se utiliza como complemento dietético. Por ejemplo, su fracción de bajo peso molecular se absorbe directamente en la sangre y actúa a nivel del sistema inmunológico. La fracción de peso molecular medio es un componente antibacteriano que inhibe el desarrollo de microflora patógena en los intestinos. Además, favorece la formación de una película sobre las mucosas intestinales, que las protege de la inflamación. En este caso, la película se disuelve rápidamente, lo cual es importante para uso médico. La fracción de quitosano de alto peso molecular sirve como absorbente de toxinas que se encuentran en el tracto gastrointestinal.
« Conocemos muchos sorbentes que también tienen propiedades nocivas para los humanos: se absorben y se depositan en músculos y huesos. El quitosano está libre de todos estos efectos secundarios. Además, puede absorber extractos de hierbas que, cuando se combinan con él, no pierden sus propiedades beneficiosas durante mucho tiempo y pueden utilizarse como complemento dietético. El quitosano también se utiliza en forma de gel para tratar enfermedades bucales o quemaduras.", añadió Alexey Albulov.
Además, el quitosano tiene efecto antitumoral, por lo que puede usarse para la prevención del cáncer, enfatizó el secretario científico del Instituto de Microbiología. S. N. Vinogradsky RAS Irina Mysiakina. La sustancia reduce los niveles de colesterol porque se une a los lípidos de la dieta y previene la absorción de grasas en los intestinos. También se están realizando investigaciones sobre el uso del quitosano como implantes médicos.
Quitina y terapia génica
La terapia genética ahora se está desarrollando activamente. Utilizando el método científico es posible eliminar la actividad de uno u otro gen “dañino” o insertar otro en su lugar. Pero para hacer esto, es necesario de alguna manera entregar la información genética "necesaria" a la célula. Anteriormente, se usaban virus para esto, pero este sistema tiene muchas desventajas: la carcinogenicidad y el alto costo fueron enfatizados principalmente por un empleado de la Academia Estatal Química-Farmacéutica de San Petersburgo. Andrey Krítchenkov. Pero con la ayuda del quitosano es posible introducir la información genética necesaria en la célula sin consecuencias perjudiciales y de forma relativamente económica.
« Los vectores de entrega de ARN no virales pueden literalmente sintonizarse musicalmente mediante modificaciones químicas. El quitosano es un vector más eficaz que los liposomas o los polímeros catiónicos porque se une mejor al ADN. Además, estos sistemas no son tóxicos y pueden prepararse a temperatura ambiente."- dijo el científico.
Quitina en la industria alimentaria
Las propiedades de absorción del quitosano se utilizan en la elaboración de cerveza para eliminar sedimentos. La llamada turbiedad en la bebida se forma debido a los componentes de las materias primas y materiales auxiliares en forma de proteínas, carbohidratos, células vivas y oxalatos. Para eliminar las células vivas se utiliza quitosano en la etapa de clarificación del producto, un ejemplo lo dio un profesor del Departamento de Biotecnología Alimentaria de Productos a partir de Materias Primas Vegetales de la Universidad ITMO. Tatiana Meledina.
Un profesor asociado del departamento habló sobre el uso de quitosano para preservar la frescura de la carne cruda. Denis Baranenko. Para ello, se aplicó al producto una película de quitosano combinado con otras sustancias (almidón, fibra o gelatina) para evitar la pérdida de humedad. El hecho es que una disminución de la actividad del agua en la superficie del producto aumenta su tiempo de almacenamiento. Además, la película de quitosano reduce la tasa de propagación de microbios en la carne cruda y suprime la aparición de la bacteria Staphylococcus aureus.
« Normalmente, la carne fresca se almacena no más de dos días. Como resultado de los experimentos con quitosano, pudimos aumentar la vida útil entre una vez y media y dos veces. En algunos casos, el plazo llegó a dos semanas. Además, desde el punto de vista de las propiedades para el consumidor, el film de quitosano es un envase ideal, ya que es prácticamente invisible.", dijo Denis Baranenko.
El quitosano en la industria alimentaria también se utiliza para la coagulación de las proteínas del suero en la industria láctea, para la producción de productos alimenticios yodados basados en la creación de complejos de yodo-quitosano y para otros fines.
La sesión científica también presentó las capacidades de la Universidad ITMO para el desarrollo y la investigación en el campo del quitosano.
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