Cos'è la chitina nei funghi? Distribuzione della chitina in natura

La chitina è la principale sostanza strutturale delle pareti cellulari dei funghi, nonché del tegumento degli artropodi. Ha buone proprietà impermeabili ed è anche un ottimo componente strutturale. L'uomo è stato in grado di utilizzare la chitina per i propri scopi. Cos’è e perché è diventato così popolare oggi?

Struttura della molecola

Poiché è un polimero, è costituito da molte singole molecole di isomeri del glucosio. Questi isomeri sono chiamati N-acetil-β-D-glucosamina e, grazie all'insolito legame beta presente nella composizione, sono in grado di formare catene polimeriche ramificate.

La chitina è talvolta chiamata chitosano. La sua principale differenza è che è molto simile nella struttura alla famosa cellulosa, che fa parte delle pareti cellulari delle piante. Se quest'ultimo occupa il primo posto nella produzione e nell'isolamento dai tessuti vegetali, la chitina, a sua volta, è al secondo posto in questa classifica. Ciò dimostra ancora una volta la popolarità della sostanza nell'industria e nella cosmetologia.

In natura

Le piante non hanno chitina, poiché le loro pareti cellulari contengono già un altro biopolimero: la cellulosa. Su questa base si distinguono le vere piante e alghe e la presenza di uno dei biopolimeri è una caratteristica comparativa di diversi regni di organismi.

Rilascio di chitina

Su scala industriale, il chitosano viene isolato dai crostacei, sebbene si tratti di un'attività piuttosto costosa. Pertanto, il metodo per isolare questo polimero viene costantemente modernizzato e, di conseguenza, sono state trovate nuove fonti di chitina naturale.

Pertanto, l'elevato tasso di riproduzione degli insetti è diventato il motivo principale per cui la chitina viene estratta dalle api o dalle mosche domestiche. Cosa sono queste tue mosche, chiedi. Tuttavia, se si considera la scala industriale, la produzione di chitina dagli insetti ha acquisito slancio e la produzione è sufficiente, così in Russia sono già stati sviluppati alcuni punti per l'allevamento delle api per l'estrazione della chitina.

Non dimenticare i funghi e alcune alghe marine, poiché le pareti cellulari di questi organismi contengono chitina, che viene isolata allo stesso modo della cellulosa nelle piante. Sebbene l’efficienza di un’attività del genere lasci molto a desiderare, non può essere esclusa dall’elenco delle possibili fonti di chitosano.

Il valore della chitina per l'uomo

Cos'è la chitina in biologia? Non si tratta solo di un componente strutturale che previene la perdita d'acqua, ma anche di un biopolimero con proprietà battericide. Ciò rende possibile l'utilizzo della chitina nella produzione di bende, garze e speciali spugne da bagno.

La chitina si lega bene ai grassi. Se una persona assume farmaci speciali che contengono una certa percentuale di chitosano, i grassi nell'intestino si legano al biopolimero e insieme ad esso vengono escreti dal corpo. Di conseguenza, la quantità di grasso digeribile diminuisce, il che riduce la quantità di colesterolo nel corpo. Tuttavia, se usata in eccesso, la chitina può anche fare uno scherzo crudele a una persona; riduce anche il contenuto di vitamina E e porta ad altre conseguenze spiacevoli.

Il chitosano è stato recentemente aggiunto ai prodotti cosmetici come componente naturale. Tali cosmetici rendono la pelle elastica, le unghie sane e dopo aver usato shampoo con chitina, i capelli diventano lucenti e sani.

Nei paesi asiatici, così come in Occidente, in molti mercati vengono vendute cavallette fritte, locuste e altri artropodi. L'entomofagia è diventata recentemente una tendenza popolare tra i buongustai, grazie al contenuto di chitina così utile nel tegumento di piccoli insetti e crostacei.

I medici hanno scoperto che la chitina aiuta nella guarigione delle ferite grazie alla sua elevata compatibilità con i tessuti animali. Ciò consente di utilizzare il biopolimero nella produzione di speciali unguenti curativi, ma lo studio di tali proprietà del chitosano è ancora in corso.

Il valore nutrizionale di un biopolimero come la chitina è molto elevato. Cosa può offrire una manciata di piccoli insetti che siano difficili da masticare? La risposta ti stupirà: 100 g di cavallette possono fornire all'organismo 20,5 g di proteine, quando il valore nutrizionale della solita carne di manzo non è molto diverso ed è di 22,5 g.L'unico problema è che raccogliere 100 grammi di piccole cavallette è molto più difficile che tagliare 100 g di bovino da carne

caratteristiche generali

Quando si parla di chitina vengono subito in mente le lezioni di biologia scolastica. Artropodi, crostacei e tutto ciò che è connesso ad essi...

Ma nonostante ciò, la chitina si è rivelata molto utile anche per l'uomo.

La chitina è un polisaccaride che appartiene al gruppo dei carboidrati difficili da digerire. Nelle sue proprietà fisico-chimiche, così come nel suo ruolo biologico, è vicino alla fibra vegetale.

La chitina fa parte della membrana cellulare dei funghi, così come di alcuni batteri.

Formata dai residui di aminozuccheri dell'acetilglucosamina, la chitina è uno dei polisaccaridi più abbondanti in natura.

Questa è una sostanza presente nei funghi, nei batteri e negli artropodi. Sono stati isolati diversi tipi di chitina, differenti per composizione chimica e proprietà.

Apertura

La chitina fu scoperta per la prima volta nel 1821 dal direttore del giardino botanico, Henry Bracon. Durante gli esperimenti chimici, scoprì una sostanza che non poteva essere sciolta nell'acido solforico. E due anni dopo, la chitina fu estratta dai gusci di tarantola. Allo stesso tempo, il termine "chitina" fu proposto dallo scienziato francese Odier, che studiò la sostanza utilizzando i gusci esterni (scheletro esterno) degli insetti.

Proprietà benefiche della chitina e suoi effetti sul corpo

Sulla base di alcuni studi medici sono state tratte conclusioni sui benefici della chitina per il corpo umano. La chitina è utilizzata per l'ipertensione, l'obesità, il diabete, come sostanza immunomodulante che previene l'invecchiamento precoce del corpo. Proprio come la fibra, la chitina migliora il funzionamento dell'intestino, facilitando l'evacuazione del contenuto, e pulisce bene i villi intestinali. Pulisce i vasi sanguigni dal colesterolo dannoso.

Le ultime ricerche mediche indicano i benefici della chitina nella prevenzione e nel trattamento di molti tumori.

Prodotti con il più alto contenuto di chitina

Quantità approssimativa indicata (g) per 100 g di prodotto

• Calamaro Gladio 35
• Aragoste 8
• Funghi di latte 3.7
• Gamberi 35
• Fungo di Biancaneve 6.7
• Krill antartico 3
• Granchi (conchiglia) 32.4
• Gamarus 6.2
• Russula 3
• Fungo di muschio (fungo polacco) 15.7
• Fungo giapponese 5
• Champignon 2
• Gamberetti 9.7
• Ryžiki 5
• Lievito di panetteria 2

Fabbisogno giornaliero di chitina

Consumare più di 3000 mg al giorno può portare a problemi con il funzionamento del tratto gastrointestinale. Pertanto, è consigliabile seguire la sezione aurea quando si utilizzano componenti nutrizionali.

La necessità di chitina aumenta:

• con eccesso di peso corporeo;
• violazione del metabolismo dei grassi nel corpo;
• livelli elevati di colesterolo nel sangue;
• steatosi epatica;
• con eccesso di grasso nella dieta;
• stitichezza frequente;
• diabete mellito;
• allergie e intossicazioni del corpo.

La necessità di chitina è ridotta:

• con eccessiva formazione di gas;
• disbatteriosi;
• gastrite, pancreatite e altre malattie infiammatorie del tratto gastrointestinale.

Digeribilità della chitina

La chitina è una sostanza solida e trasparente che non viene digerita dal corpo umano. Come la cellulosa, la chitina migliora la motilità gastrointestinale e possiede anche altre proprietà benefiche per l'organismo.

Interazione con altri elementi

La chitina interagisce con polisaccaridi e proteine. Insolubile in acqua e altri solventi organici, sebbene sia in grado di trattenere l'umidità nel corpo. Quando riscaldato, interagendo con alcuni sali, viene idrolizzato, cioè distrutto. Riduce l'assorbimento degli ioni di cloro nel sistema circolatorio, correggendo così l'equilibrio salino nel corpo.

Segni di mancanza di chitina nel corpo:

• obesità, sovrappeso;
• funzionamento lento del tratto gastrointestinale (GIT);
• odore corporeo sgradevole (eccesso di rifiuti e tossine);
• frequenti malattie allergiche;
• problemi con cartilagine e articolazioni.

Segni di eccesso di chitina nel corpo:

• disturbi nel funzionamento dello stomaco (nausea);
• flatulenza, gonfiore;
• disagio nell'area del pancreas;
• Reazioni allergiche alla chitina.

Fattori che influenzano il contenuto di chitina nel corpo

Il corpo umano non produce chitina da sola, quindi il suo contenuto nel corpo dipende interamente dalla sua disponibilità nella dieta. Sulla base di ciò, ne consegue che se si vuole essere sani, è necessario consumare regolarmente la chitina sotto forma del suo monomero, il chitosano.

Chitina per bellezza e salute

Recentemente, i cosmetologi scrivono sempre più sugli effetti positivi scoperti dall'uso di prodotti medicinali e cosmetici con chitina. Viene aggiunto agli shampoo per aumentare il volume e l'elasticità dei capelli, utilizzato nelle lozioni, aggiunto a creme, gel doccia e prodotti per l'igiene personale (dentifrici in gel). È incluso in vari spray e vernici per lo styling.

La chitina viene utilizzata come integratore alimentare nella dieta per migliorare l'elasticità della pelle, come agente antinfiammatorio e idratante. Crea un film protettivo sulla pelle e sui capelli, facilitando così il processo di pettinabilità, impedisce alla pelle di perdere umidità e alle unghie fragili.

Scienziati argentini hanno identificato la peculiarità della chitina come assistente rigeneratore per la rapida guarigione della pelle danneggiata. Inoltre, la chitina viene trasformata mediante riscaldamento in una nuova sostanza idrosolubile, il chitosano, che fa parte dei cosmetici antietà. Grazie ai cosmetici antietà, la pelle si leviga più velocemente e le rughe diventano meno evidenti. La pelle assume un aspetto più fresco e giovanile, grazie alla proprietà della chitina di alleviare lo spasmo dei più piccoli capillari cutanei.

Per quanto riguarda i benefici della chitina per snellire la figura, è ovvio. Il chitosano è anche chiamato fibra animale, che si lega al corpo e rimuove il grasso in eccesso, aiuta a mangiare troppo, aumenta il numero di bifidobatteri nell'intestino e aiuta delicatamente a ridurre il peso in eccesso. Inoltre, è responsabile dell'assorbimento degli inquinanti, dopo l'evacuazione dei quali il nostro corpo si sente leggero e libero.

Dieta della chitina

La dieta della chitina si basa sul consumo di alimenti che contengono questa stessa chitina. Ma questo non significa che dovrai mangiare scarafaggi o cavallette fritte durante la tua dieta, perché questa sostanza si trova anche in molti condimenti.

La dieta della chitina appartiene alla categoria delle diete ipocaloriche. Il fatto è che gli alimenti ricchi di chitina contengono una piccola quantità di grassi, ad esempio 100 g di cavallette contengono il 20,6% di proteine ​​e solo il 6,1% di grassi, mentre 100 g di manzo contengono circa la stessa quantità di proteine ​​e 2-3 volte più grasso. È difficile averne abbastanza di insetti, ma se li cucini correttamente, puoi ottenere vari piatti dietetici che ti aiuteranno a perdere peso.

Chitina e fotografia

Nei processi fotografici associati al rapido sviluppo dell'immagine, vengono utilizzate caratteristiche importanti del chitosano come le sue proprietà filmogene, il comportamento in sistemi contenenti gelatina e complessi d'argento, garantendo l'assenza di diffusione trasversale (negli strati di pellicola) del colorante e le caratteristiche ottiche del polimero.

Ricerca moderna

E oggi la ricerca sul chitosano e sulla chitina continua. In Russia, vengono studiati da scienziati membri della Russian Chitin Society, creata nel 2000. Tra i suoi membri figurano non solo i ricercatori che studiano direttamente queste sostanze, ma anche rappresentanti di altri campi della scienza, nonché dell'agricoltura, della medicina e dell'industria. I migliori chitinologi dell'Occidente ricevono uno speciale Premio Braconn. Prende il nome in onore di Braconno, che fu lo scopritore della chitina. Nel nostro paese, un premio simile prende il nome in onore di Pavel Shorygin. Questo accademico è un appassionato di ricerca sulla chitina.

Ora questi coleotteri si stanno appena schiudendo dalle pupe che hanno svernato nel terreno, sfondando e partendo alla ricerca di partner. Gli scarabei di maggio sono ottimi volatori e, quando le loro ali sono piegate, sono nascoste e protette in modo affidabile, come un guscio, da elitre realizzate in chitina resistente e flessibile. Di questa straordinaria sostanza, importante per funghi e artropodi, nonché in quali ambiti si utilizza la chitina e i suoi prodotti di trasformazione, si parlerà nell’immagine del giorno di oggi.

Nel ventesimo secolo, i chimici iniziarono a cercare potenziali usi della chitina e scoprirono che aveva numerose proprietà benefiche. La chitina è atossica e biodegradabile, il che la rende meno pericolosa per l'ambiente rispetto ai polimeri sintetici polietilene e polietilene tereftalato. La chitina ha anche proprietà antimicrobiche, fornendo così ai corpi fruttiferi dei funghi e ai gusci degli artropodi una protezione non solo meccanica, ma anche antibatterica.

L’interesse per l’uso industriale della chitina iniziò tra la fine degli anni ’30 e l’inizio degli anni ’40, ma ci vollero decenni perché la chitina potesse competere con i polimeri sintetici. La produzione su larga scala di chitina è iniziata negli anni ’70, quando molti paesi hanno introdotto restrizioni legislative sullo scarico dei rifiuti contenenti chitina derivanti dalla produzione di frutti di mare nelle acque costiere. La chitina può essere facilmente isolata dai gusci non commestibili di granchi, aragoste e gamberetti trattando questo materiale biologico con solventi, e isolare la chitina con il suo ulteriore utilizzo è un modo completamente economico e realistico per eliminare decine di tonnellate di rifiuti. La chitina viene utilizzata in molti settori: viene aggiunta a creme e polveri cosmetiche, è uno dei materiali più apprezzati per realizzare fili chirurgici, poiché il materiale di sutura medico costituito da fibre di chitina si deteriora nel tempo e i chirurghi non hanno bisogno di rimuovere le suture.

Insieme alla chitina vengono utilizzati i suoi derivati, il più utile dei quali è il chitosano, che può essere isolato direttamente dalla materia prima - gusci di crostacei - a seguito del trattamento con idrossido di sodio. Le proprietà del chitosano sono simili a quelle della chitina, ma il chitosano ha una maggiore solubilità in acqua. Questo derivato della chitina viene utilizzato in medicina per creare un materiale di medicazione antibatterico, come rivestimento protettivo per i semi di piante destinate alla semina e persino come additivo che rallenta l'acidificazione del vino. Recentemente il chitosano è stato pubblicizzato come integratore alimentare che lega i grassi nel sistema digestivo e favorisce la perdita di peso, ma queste proprietà non possono essere considerate provate. Quindi, se qualcuno sta cercando di perdere peso assumendo chitosano con il cibo e non fa altro per perdere peso, difficilmente può aspettarsi il risultato desiderato. Ma anche senza tener conto di quest'ultimo utilizzo, francamente dubbio, il mercato della chitina cresce ogni anno: nel 2015 valeva 63 miliardi di dollari. Il che non è male per una sostanza che si estrae dagli scarti dell’industria alimentare.

Arkady Kuramshin

Se pensi che le locuste vengano mangiate solo in Medio Oriente e in alcuni paesi africani, ti sbagli di grosso. Infatti consumiamo regolarmente piatti a base di insetti. Sono considerati molto utili. Da diversi decenni la chitina viene utilizzata in cosmetici e medicinali.

Anche le bende da molti anni aggiungono questa sostanza o utilizzano i suoi derivati ​​nella loro fabbricazione. I giapponesi furono i primi a farlo. La moda esotica è stata seguita da americani ed europei. Adesso anche i russi si sono abituati a questa sostanza.

Chitina: cos'è?

Qual è la sostanza in questione? Scopriamolo. Quelli di noi che non hanno saltato le lezioni di biologia a scuola hanno, ovviamente, familiarità con una sostanza come la chitina. Molte persone sanno di cosa si tratta. I gusci dei gamberi sono fatti di questa sostanza. Tuttavia, non solo questi animali ce l'hanno. La chitina si trova in tutti i tipi di artropodi: insetti (farfalle, scarafaggi) e crostacei (aragoste, gamberetti, granchi).

Questa sostanza si trova anche nella parete cellulare di funghi e lieviti. E le alghe sono piante che non ne sono prive. La chitina si trova anche nella loro parete cellulare.

Strutture della chitina, struttura della materia

Le informazioni sulle proprietà e sulla struttura della cellulosa (il rappresentante più importante dei polisaccaridi, che è il principale componente strutturale delle piante) sono ora presentate in letteratura in una forma accessibile. Tuttavia, ci sono molte meno informazioni sulla struttura della chitina. Tuttavia, costituisce la base del sistema scheletrico, che mantiene la struttura delle cellule che formano i tessuti della cuticola degli insetti, dei gusci dei crostacei e delle pareti cellulari di batteri e funghi. Il fatto che le strutture della chitina negli organismi di insetti e crostacei siano intrinsecamente dure è associato alla formazione di uno speciale complesso chitina-carbonato. Appare come risultato della deposizione della sostanza che ci interessa sul carbonato di calcio, che agisce come una sorta di matrice inorganica.

Esiste qualche analogia tra la struttura della cellulosa e quella della chitina. Tuttavia, a differenza del primo, nella chitina il sostituente del 2° atomo di carbonio dell'unità elementare è un gruppo acetammide. Nella cellulosa lo stesso ruolo appartiene all'idrossile. Le macromolecole della chitina nativa (cioè naturale) contengono solitamente un certo numero di unità con gruppi amminici liberi primari.

Proprietà utili della chitina

Questa sostanza viene aggiunta per esaltare l'aroma e il gusto del cibo, migliorarne l'aspetto o viene utilizzata come conservante. Esistono anche integratori alimentari che lo contengono. La composizione della chitina è tale che questa sostanza ha proprietà medicinali. Si ritiene che i suoi benefici siano i seguenti:

• sopprime lo sviluppo delle cellule tumorali;
• protegge il nostro corpo dagli effetti delle radiazioni radioattive;
• aumenta l'immunità;
• previene lo sviluppo di ictus e infarti, poiché aumenta l'effetto dei farmaci che fluidificano il sangue;
• combatte vari processi infiammatori;
• migliora la digestione (riduce l'acidità del succo gastrico e favorisce anche la crescita di bifidobatteri benefici);
• mantiene bassi i livelli di colesterolo nel sangue, il che aiuta contro l'obesità e l'aterosclerosi;
• accelera i processi di ripristino dei tessuti.

La chitina è una sostanza molto utile. Sarebbe bene ricordare cos'è e quali sono le sue proprietà medicinali.

Quanto è diffusa la chitina in natura?

Si trova in natura molto spesso. Tanto da essere al secondo posto per prevalenza (il primo appartiene alla cellulosa). Numerosi scienziati ritengono addirittura che nel prossimo futuro l'umanità passerà a una dieta esclusivamente a base di chitina. Ad esempio, Sam Hudson, professore di chimica dei polimeri, ha recentemente riferito che i ricercatori sono ora sul punto di scoprire un “nuovo mondo” in cui il numero di prodotti che possono essere realizzati dalla chitina sarà infinito.

Un po' di storia

Parliamo di come tutto è iniziato in relazione a una sostanza come la chitina. Di cosa si tratta è stato scoperto nel 19° secolo. Già nel 1811, il professor Henry Braconneau, direttore del giardino botanico di Nancy (Francia), iniziò ad esplorare la sostanza chimica e la sua attenzione fu attratta da una sostanza insolita. L'acido solforico non è riuscito a dissolverlo. Questa era chitina. Dopo qualche tempo si è scoperto che il biopolimero isolato dagli scienziati francesi è presente non solo nei funghi. È stato trovato anche nelle elitre degli insetti.

La chitina, le cui proprietà erano ancora poco conosciute, ricevette il suo nome ufficiale nel 1823. Tradotto dal greco, "chitina" significa "abbigliamento". Gli scienziati, dopo essersi sbarazzati delle proteine ​​​​e del calcio nel 1859, ne ricavarono una nuova sostanza. Si chiamava chitosano. Questa sostanza è ancora più curiosa del suo predecessore. Attiva l'attività cellulare, migliora la secrezione ormonale e l'autoregolazione nervosa, favorendo la funzionalità corporea e il funzionamento sano, come hanno dimostrato studi recenti. E queste sono solo alcune delle sue proprietà benefiche. Tuttavia, dopo tutte le scoperte iniziali, per cento anni nessuno si interessò alla chitina, ad eccezione degli specialisti ristretti.

Solo alla fine del 20° secolo si è potuto scoprire quanto benefiche siano queste sostanze per la salute. Tuttavia, le persone hanno iniziato a mangiare artropodi e, di conseguenza, la chitina negli animali molto tempo fa.

Su come gli antichi mangiavano gli insetti

Anche nel libro del Levitico della Bibbia si parla di insetti “impuri” e “puliti”, cioè adatti e inadatti al cibo. Ad esempio, le cavallette e le locuste sono considerate “pulite”. Giovanni Battista, mentre era nel deserto, mangiò miele selvatico e locuste. Erodoto, l'antico storico greco, menzionò che gli africani catturavano questi insetti. Poi seccano le locuste al sole, vi versano sopra il latte e le mangiano. Si ritiene che anche gli antichi romani non disdegnassero le locuste nel miele. E le mogli di Maometto, il fondatore dell'Islam, inviavano interi vassoi con questi insetti in dono ai loro mariti.

Alla corte di Montezuma, il sovrano indiano, durante le cene venivano servite formiche bollite. il famoso viaggiatore e zoologo, nel suo libro intitolato “La vita degli animali”, scrisse che gli abitanti del Sudan catturano le termiti e le mangiano con piacere.

Moderne prelibatezze a base di artropodi

L'amore gastronomico per gli insetti tra molti popoli è sopravvissuto fino ad oggi. In Medio Oriente, così come in alcuni paesi africani, le locuste vengono vendute nei bazar e nei negozi, e i menu dei ristoranti costosi includono invariabilmente piatti a base di esse. Nelle Filippine esistono molte varietà di grilli. In Messico mangiano cavallette e cimici. In Thailandia si nutrono di larve di scarabeo, libellule, bruchi e grilli.

Dieta della chitina

È interessante notare che alla fine del 19° secolo inventarono una dieta a base di insetti. Vincent Holt, naturalista e viaggiatore inglese, iniziò a invocare l'entomofagia (la cosiddetta alimentazione di insetti) come contrappeso al consumo di carne e al vegetarianismo. Holt, non rendendosi conto che la chitina e il chitosano hanno un effetto curativo sul corpo, scrisse che come fonte di nutrienti, gli insetti sono molto più puliti e più sani di altri animali. Dopotutto, loro stessi mangiano solo cibi vegetali.

Valore nutrizionale degli insetti

È possibile averne abbastanza di insetti? Questo non è facile da fare, ma è possibile, soprattutto se ricordi quali proprietà miracolose ha la chitina. L'uso della dieta sarà efficace se si calcola almeno approssimativamente quante cavallette, api e termiti devono essere catturate in modo che il loro peso totale sia di 100 grammi. Il valore nutrizionale di 100 grammi di vari insetti è il seguente.

• Le cavallette ti forniranno 20,6 grammi di proteine ​​e 6,1 grammi di grassi.
• Scarabei stercorari: 17,2 g di proteine ​​e 3,8 g di grassi.
• Termiti: 14,2 g di proteine ​​e 2,2 g di grassi.
• Le api contengono 13,4 g di proteine ​​e 1,4 g di grassi.

Per fare un confronto: la carne bovina contiene 23,5 g di proteine ​​e 21,2 g di grassi.

Tuttavia, l’entomofagia rimane, dopo tutto, esotica. Al giorno d'oggi, per essere convinti delle proprietà curative della chitina o del chitosano, non è affatto necessario mangiare scarabei e scarafaggi, superando il disgusto. Per fare questo, basta andare al negozio e scegliere qualcosa di dietetico.

Ricerche effettuate nel nostro Paese

Un medicinale a base di chitina fu creato per la prima volta in Unione Sovietica negli anni '60. Questo farmaco avrebbe dovuto aiutare a proteggere dalle radiazioni ionizzanti. Lo sviluppo di un nuovo farmaco è stato classificato dai militari. Inoltre, la composizione di questo prodotto era nascosta anche ai medici. Dopo una serie di esperimenti su scimmie, cani e topi, è stato dimostrato che questo farmaco li aiuta a sopravvivere anche dopo aver ricevuto una dose letale di radiazioni. Poco dopo, gli scienziati hanno scoperto che i farmaci a base di chitina hanno benefici anche per l'uomo. Le loro proprietà, inoltre, non si limitano al solo effetto radioprotettivo.

Si è scoperto che la chitina, così come i suoi derivati, sono in grado di combattere allergie, cancro, malattie intestinali, ipertensione, ecc. Le inclusioni di chitina, inoltre, aiutano ad aumentare la durata d'azione di altri farmaci.

Ricerca moderna

E oggi la ricerca sul chitosano e sulla chitina continua. In Russia, vengono studiati da scienziati membri della Russian Chitin Society, creata nel 2000. Tra i suoi membri figurano non solo i ricercatori che studiano direttamente queste sostanze, ma anche rappresentanti di altri campi della scienza, nonché dell'agricoltura, della medicina e dell'industria. I migliori chitinologi dell'Occidente ricevono uno speciale Premio Braconn. Prende il nome in onore di Braconno, che fu lo scopritore della chitina. Nel nostro paese, un premio simile prende il nome in onore di Pavel Shorygin. Questo accademico è un appassionato di ricerca sulla chitina.

Così come molti altri componenti nutrizionali. Ma ciò che è particolarmente interessante nella composizione dei funghi è la loro consistenza unica, che non ha analoghi tra gli altri rappresentanti della natura. E la sostanza chitina è responsabile della struttura “carnosa” dei funghi. Sì, quella stessa chitina, conosciuta dalle lezioni di biologia, che si trova nei gusci di crostacei e insetti. È grazie alla loro struttura chimica unica che i funghi sono classificati come un regno separato. Ma quale ruolo assegna la natura alla chitina, oltre a creare gusci e conferire unicità ai funghi?

Cos'è la chitina

La chitina è il secondo biopolimero più abbondante sul pianeta.

Secondo alcune stime, la natura produce ogni anno esattamente la stessa quantità di questa sostanza della cellulosa. Da un punto di vista chimico è un polisaccaride contenente azoto con una catena diritta. In condizioni naturali, fa parte di complessi composti organici e inorganici.

La chitina come biopolimero naturale si trova principalmente nell'esoscheletro (parte esterna dello scheletro) di gamberetti, granchi, aragoste e gamberi. Si trova anche nei funghi, nel lievito, in alcuni batteri e nelle ali delle farfalle. Nel corpo umano è necessario per la formazione di capelli e unghie e negli uccelli per il piumaggio. La chitina pura è più fragile rispetto a quando combinata con altre sostanze. Gli esoscheletri degli insetti sono una combinazione di chitina e. I gusci dei crostacei sono tipicamente composti da chitina e carbonato di calcio.

La chitina ha molti analoghi commerciali, inclusi prodotti alimentari e farmaceutici. Sono comunemente usati come addensanti e stabilizzanti alimentari e aiutano anche a creare una pellicola commestibile sugli alimenti.

Nei prodotti alimentari, la chitina si presenta sotto forma di chitosano modificata e più biodisponibile. Il chitosano è un derivato della chitina, formato a seguito dell'esposizione della sostanza alla temperatura e agli alcali. Come dicono gli scienziati, questa sostanza ha una composizione simile ai tessuti del corpo umano. Per scopi industriali sarà ottenuto dai gusci dei crostacei.

Storia della scoperta

La scoperta della chitina risale al 1811, quando il professor Henry Braconneau la scoprì per la prima volta nei funghi. Lo scienziato iniziò a studiare con particolare interesse una sostanza sconosciuta che non era suscettibile all'influenza dell'acido solforico. Poi (nel 1823) questa sostanza fu scoperta nelle ali dei maggiolini e la chiamò “chitina”, che in greco significa “vestimento, conchiglia”. Questo materiale era strutturalmente simile alla cellulosa, ma era molto più resistente. La struttura della chitina fu determinata per la prima volta dal chimico svizzero Albert Hofmann. E nel 1859, il mondo scientifico venne a conoscenza del chitosano. Dopo che i chimici hanno “purificato” la chitina dal calcio e dalle proteine. Questa sostanza, a quanto pare, ha un effetto benefico su quasi tutti gli organi e sistemi del corpo umano.

Nel corso del secolo successivo, l'interesse per la chitina diminuì leggermente e solo negli anni '30 crebbe con rinnovato vigore. E negli anni '70 iniziò la produzione di una sostanza dai gusci di molluschi.

Chitina in natura

Come già notato, la chitina è il componente principale dell'esoscheletro (parte esterna dello scheletro) di molti artropodi, come insetti, ragni e crostacei. Gli esoscheletri costituiti da questa sostanza forte e dura proteggono i tessuti sensibili e molli degli animali privi di scheletro interno.

La chitina ha una struttura simile alla cellulosa. E anche le funzioni di queste due sostanze sono simili. Proprio come la cellulosa dà forza alle piante, la chitina rafforza i tessuti animali. Tuttavia, non svolge questa funzione in modo indipendente. In suo aiuto vengono le proteine, tra cui la resilina elastica. La forza dell’esoscheletro dipende dalla concentrazione di alcune proteine: se sarà duro, come il guscio di uno scarabeo, o morbido e flessibile, come le articolazioni di un granchio. La chitina può anche essere combinata con sostanze non proteiche come il carbonato di calcio. In questo caso si formano i gusci dei crostacei.

Gli animali che indossano uno "scheletro" all'esterno sono relativamente rigidi a causa della rigidità dell'armatura. Gli artropodi possono piegare arti o segmenti del corpo solo nelle articolazioni dove l'esoscheletro è più sottile. Pertanto, per loro è importante che l'esoscheletro corrisponda all'anatomia. Oltre al suo ruolo di guscio duro, la chitina impedisce ai corpi di insetti e artropodi di seccarsi e disidratarsi.

Ma gli animali crescono, il che significa che di tanto in tanto devono adeguare la “dimensione” dell'armatura. Ma poiché la struttura chitinosa non può crescere con gli animali, essi perdono il vecchio guscio e cominciano a secernere un nuovo esoscheletro con le ghiandole dell'epidermide. E mentre la nuova armatura si indurisce (e ci vorrà un po' di tempo), gli animali diventano estremamente vulnerabili.

Nel frattempo, la natura ha dotato solo piccoli animali di gusci di chitina; tale armatura non avrebbe protetto esemplari di fauna più grandi. Non sarebbe adatto nemmeno agli invertebrati terrestri, poiché col tempo la chitina diventa più spessa e più pesante, il che significa che gli animali non sarebbero in grado di muoversi sotto il peso di questa armatura protettiva.

Ruolo biologico nel corpo

Una volta nel corpo umano, la chitina, che ha la capacità di legare i lipidi alimentari, riduce l'attività di assorbimento dei grassi nell'intestino. Di conseguenza, il livello di trigliceridi nel corpo diminuisce. D'altro canto, il chitosano può influenzare il metabolismo del calcio e accelerarne l'escrezione nelle urine. Inoltre, questa sostanza può ridurre significativamente il livello, ma ha un effetto positivo sulla composizione minerale del tessuto osseo.

Nel corpo, la chitina-chitosano svolge il ruolo di sostanza antibatterica.

Per questo motivo è incluso in alcuni prodotti per la cura delle ferite. Nel frattempo, l'uso a lungo termine della chitina può interrompere la microflora sana del tratto gastrointestinale e attivare la crescita della microflora patogena.

Funzioni della chitina e del chitosano:

• componente di alimenti per l'infanzia;
• integratore alimentare utile;
• riduce il colesterolo;
• fonte di fibre;
• favorisce la proliferazione dei bifidobatteri;
• aiuta con l'intolleranza al lattosio;
• importante per perdere peso in eccesso;
• componente antiulcera;
• necessario per la resistenza ossea;
• ha un effetto benefico sulla salute degli occhi;
• allevia le malattie gengivali;
• agente antitumorale;
• componente di cosmetici;
• componente di molti prodotti medici;
• aroma, conservante;
• utilizzato per la produzione di tessuti e carta;
• agente per il trattamento delle sementi;
• importante per la pulizia.

A cosa serve

Esistono numerose prove scientifiche che dimostrano l’effetto della chitina nell’abbassare le concentrazioni di colesterolo. Questa proprietà è particolarmente evidente nella combinazione di chitosano e cromo. Questo effetto è stato dimostrato per la prima volta nei ratti da scienziati giapponesi nel 1980. I ricercatori hanno poi scoperto che la riduzione del colesterolo era dovuta alla capacità della chitina di legare i lipidi alle cellule, impedendone l'assorbimento da parte dell'organismo. Quindi gli scienziati norvegesi hanno annunciato i risultati della loro esperienza: per ridurre i livelli di colesterolo di quasi il 25%, è necessario assumere il chitosano in aggiunta alla dieta per 8 settimane.

Gli effetti positivi della chitina si fanno sentire anche sui reni. Questa sostanza è particolarmente importante per mantenere il benessere ottimale nelle persone sottoposte a procedure di emodialisi.

L'effetto sulla pelle è quello di attivare la capacità di guarire rapidamente le ferite.

Colpisce il corpo secondo il principio della fibra solubile. Ciò significa che migliora il funzionamento degli organi digestivi, accelera il passaggio del cibo attraverso il tratto intestinale e migliora la motilità intestinale.

Migliora la struttura di capelli, unghie e pelle.

Caratteristiche benefiche

Numerosi studi hanno dimostrato che la chitina e i suoi derivati ​​non sono tossici, il che significa che possono essere tranquillamente utilizzati nell’industria alimentare e farmaceutica. Secondo alcuni dati, solo negli Stati Uniti e in Giappone circa 2 milioni di persone assumono integratori alimentari a base di chitina. E il loro numero non fa che crescere. A proposito, i medici giapponesi raccomandano ai pazienti di assumere la chitina come rimedio contro le allergie, l'ipertensione e l'artrite.

Inoltre, è noto che la chitina si decompone completamente sotto l'influenza di microrganismi e quindi è una sostanza rispettosa dell'ambiente.

Chitina e...

…digestione

Introdurre la chitina in una dieta regolare è la cosa migliore che una persona può fare per la propria salute. Questo è quello che dicono, almeno, alcuni ricercatori. Dopotutto, il consumo di questa sostanza non solo ti aiuterà a perdere peso in eccesso, ma abbasserà anche la pressione sanguigna, preverrà la comparsa di ulcere nel sistema digestivo e faciliterà la digestione del cibo.

Diversi studi condotti in Giappone e in Europa hanno dimostrato che la chitina e i suoi derivati ​​favoriscono la crescita di batteri benefici nell’intestino. Gli scienziati hanno anche motivo di credere che la chitina non solo migliori il funzionamento del colon (eliminando la sindrome dell'intestino irritabile), ma prevenga anche la formazione di tumori maligni e polipi nei tessuti.

È stato dimostrato che questa sostanza unica protegge dalla gastrite, ferma la diarrea, allevia la stitichezza ed elimina le tossine.

…lattosio

Ciò può sorprendere, ma i risultati della ricerca ci convincono della verità di questa ipotesi. La chitina allevia l'intolleranza al lattosio. I risultati degli esperimenti hanno sorpreso anche gli scienziati. Si è scoperto che, sullo sfondo della chitina, anche il cibo composto per il 70% non provoca sintomi di indigestione.

…peso in eccesso

Oggi ci sono prove che la chitina sia un bloccante dei grassi. Quando una persona lo consuma, si lega ai lipidi che entrano nel corpo con il cibo. Ed essendo un componente insolubile (non digeribile), il componente associato è automaticamente dotato della stessa capacità. Di conseguenza, si scopre che questo strano "soffio" viaggia attraverso il corpo senza essere assorbito da esso. È stato sperimentalmente stabilito che per dimagrire è necessario consumare 2,4 g di chitosano al giorno.

...guarigione delle ferite

La chitina è una delle sostanze più importanti per i pazienti con ferite da ustione. Ha una notevole compatibilità con i tessuti viventi. Gli scienziati hanno notato che grazie a questa sostanza le ferite guariscono più velocemente. Si è scoperto che la miscela acida di chitina accelera la guarigione delle ferite dopo ustioni di vario grado. Ma lo studio su questa capacità della chitina continua.

…mineralizzazione

Questo polisaccaride svolge un ruolo cruciale nella mineralizzazione di vari tessuti. E l'esempio principale di ciò sono i gusci di molluschi. I ricercatori, dopo aver studiato questa capacità della chitina, nutrono grandi speranze in questa sostanza come componente per il ripristino del tessuto osseo.

"Hai ordinato locuste per pranzo?"

Il chitosano ha fatto irruzione nell’industria alimentare negli anni ’90. Quando pubblicizzavano un nuovo integratore alimentare, i produttori ripetevano che aiuta a ridurre il peso e il colesterolo, previene l'osteoporosi, l'ipertensione e le ulcere allo stomaco.

Ma, ovviamente, l’uso della chitina negli alimenti non è iniziato alla fine del secolo scorso. Questa tradizione ha almeno diverse migliaia di anni. I residenti del Medio Oriente e dell'Africa hanno consumato le locuste da tempo immemorabile come piatto sano e nutriente. Ci sono riferimenti agli insetti come cibo nelle pagine dell'Antico Testamento, nei resoconti dell'antico storico greco Erodoto, negli antichi annali romani, nei libri degli islamisti e nelle leggende degli Aztechi.

Presso alcuni popoli africani le locuste essiccate con latte erano considerate un piatto tradizionale. In Oriente c'era la tradizione di presentare gli insetti al marito come il dono più alto. In Sudan, le termiti erano considerate una prelibatezza e le formiche bollite erano il momento clou delle cene azteche.

Ora ci sono opinioni diverse riguardo a tali gusti gastronomici. Ma in molti paesi dell'Est si vendono ancora locuste fritte, in Messico si cucinano cavallette e cimici, i filippini gustano vari piatti a base di grilli e in Tailandia i turisti sono disposti a ricevere prelibatezze specifiche a base di larve di scarabeo, grilli, bruchi e piatti di libellula.

Le cavallette sono un'alternativa alla carne?

Il consumo di scarafaggi viene trattato in modo diverso nel mondo moderno. Alcune persone si eccitano solo al pensiero che qualcuno da qualche parte stia facendo clic sugli scarafaggi invece che sui semi. Altri decidono di assaporare l'esotismo gastronomico viaggiando per il mondo. E per altri ancora, le cavallette e tutti i fratelli chitinosi servono come cibo ordinario, che rimane in grande considerazione per centinaia di anni.

Questo fatto non poteva che interessare i ricercatori. Hanno iniziato a studiare quali benefici una persona può ottenere dal consumo di insetti. Come ci si potrebbe aspettare, gli scienziati hanno stabilito che tutta questa “vivace esotica” fornisce agli esseri umani chitina, il che è senza dubbio un vantaggio.

Inoltre, durante gli studi sulla composizione chimica degli insetti, si è scoperto che alcuni contengono quasi la stessa quantità di proteine ​​della carne di manzo. Ad esempio, 100 g di cavallette contengono 20,5 g di proteine, ovvero solo 2 g in meno rispetto alla carne di manzo. Gli scarabei stercorari contengono circa 17 grammi di proteine, le termiti ne hanno 14 e le api circa 13 grammi di proteine. E andrebbe tutto bene, ma raccogliere 100 grammi di insetti è molto più difficile che acquistare un pezzo di carne da 100 grammi.

Comunque sia, alla fine del XIX secolo, il britannico Vincent Holt fondò un nuovo movimento per i buongustai e lo chiamò entomofagia. Gli aderenti a questo movimento, invece del consumo di carne o del vegetarianismo, "professavano" il consumo di insetti. I sostenitori di questa dieta consideravano la loro dieta ricca di chitina quasi medicinale. E i piatti del loro menu sono più sani e puliti dei prodotti animali.

Come ottenere più chitina dal cibo

I gamberetti appartengono all'elenco degli alimenti con il massimo contenuto di chitina. Ma se vuoi davvero ottenere la massima sostanza da questo prodotto, allora la preferenza non dovrebbe essere data a quelli reali, ma a esemplari più piccoli. I loro gusci sono più facili da masticare e la chitina che ne deriva viene assorbita più facilmente dal corpo. Se prendi il pesce come fonte di chitina, deve essere cucinato esclusivamente con le squame. Bene, non dimenticare i funghi, dai quali puoi preparare decine di piatti. E la parte migliore è che non devi masticare i gusci o le scaglie di nessuno.

Analogo farmaceutico

Le cavallette fritte, gli scarafaggi o gli scarabei stercorari non sono ovviamente un'unica fonte di chitina. Una persona moderna può facilmente ricostituire le riserve di sostanza del corpo evitando una cucina così esotica. Non per niente i ricercatori hanno imparato per decenni a isolare questo utile componente da fonti naturali.

In Unione Sovietica, ad esempio, nella seconda metà del XX secolo è apparso un medicinale contenente chitina. È vero, a quel tempo questo sviluppo veniva mantenuto classificato come “Segreto”. Gli scienziati sovietici, dopo una serie di esperimenti su topi, cani e scimmie, hanno dimostrato l'efficacia della chitina nel trattamento delle radiazioni. Alcuni anni dopo, l’efficacia del farmaco fu testata sugli esseri umani.

Poi si è scoperto che, oltre alla protezione dalle radiazioni radio, questa sostanza è efficace contro le allergie, il cancro, le disfunzioni intestinali e l'ipertensione. Oggi la ricerca continua. E non molto tempo fa, gli scienziati sono riusciti a ottenere il chitosano dalle api. Questo evento è servito come nuovo impulso per lo sviluppo della scienza della chitinologia.

Standard di consumo

Una dose sicura di chitina è considerata una porzione giornaliera non superiore a 3 g, altrimenti, invece di migliorare la motilità, il funzionamento del tratto gastrointestinale potrebbe essere compromesso.

Nel frattempo, un consumo più attivo di questo polisaccaride è consentito alle persone con eccesso di peso e colesterolo alto. Vale anche la pena prestare attenzione alla dose giornaliera massima consentita di chitina in caso di degenerazione del fegato grasso, metabolismo alterato, diabete mellito e condizioni allergiche. Inoltre, le persone con diabete, stitichezza frequente, intossicazione e anche dopo un trapianto di pelle avvertono un maggiore bisogno di chitina.

Al contrario, non è consigliabile che persone affette da disbatteriosi, flatulenza, gastrite, pancreatite o infiammazioni degli organi digestivi si affezionino eccessivamente a funghi e crostacei.

Effetti collaterali

La ricerca conferma che la chitina ha un livello estremamente basso di tossicità. Gli effetti collaterali possono verificarsi nelle persone con allergie ai crostacei. Questo di solito si manifesta sotto forma di stitichezza e flatulenza. Un consumo eccessivo di chitosano complica il funzionamento del sistema digestivo, fino al punto di bloccarlo completamente.

Come riconoscere una carenza

Livelli elevati di colesterolo sono uno dei sintomi della carenza di chitina. Una funzionalità renale compromessa può anche indicare una mancanza di sostanze provenienti dai gusci dei molluschi. E anche la pediculosi (pidocchi), come dicono alcuni ricercatori, compare anche quando nel corpo manca la chitina.

Altri sintomi includono:

• debolezza fisica;
• perdita di appetito;
• obesità;
• disturbi del sonno;
• allergie frequenti;
• disturbi intestinali;
• dolori articolari;
• rifiuti in eccesso.

Quali sono i vantaggi dei vecchi granchi?

Le piante servono come fonte di cellulosa per l'uomo, che è, per così dire, un analogo naturale della plastica. Molti anni fa, gli scienziati hanno imparato a realizzare molte cose con questo materiale, tra cui plastica e viscosa.

Ma alcuni animali possono anche produrre “plastica” naturale. E nel mondo della fauna è la chitina. Per molti anni la carne di granchio è stata utilizzata nell'industria alimentare e i gusci di questi crostacei venivano gettati via. Diverse migliaia di tonnellate all'anno. E tutto perché gli scienziati non sono riusciti a capire come estrarre la chitina da questi gusci. Fu solo nel 1975 che i chimici riuscirono per la prima volta a isolare la sostanza necessaria dall'armatura e a trasformarla nella forma desiderata. È così che è apparso un filo chirurgico, che non provoca allergie, favorisce una rapida guarigione delle ferite e quindi si dissolve nel corpo. Questa scoperta ha dato un incredibile impulso allo sviluppo della medicina. È difficile da credere, ma tutto questo è dovuto ai gusci di granchio, che fino a poco tempo fa venivano gettati nella spazzatura.

Aree di utilizzo della chitina

L'uomo ha trovato molti modi per utilizzare la chitina a proprio vantaggio. Quindi in medicina, la chitina durevole viene utilizzata per creare fili chirurgici. Grazie alla sua capacità di assorbire rapidamente l'acqua, è diventato parte integrante di tamponi e spugne. La chitina ha forti proprietà antibatteriche, antivirali e antifungine. Per questo motivo spesso serve come componente aggiuntivo di bende e medicazioni mediche.

Nell'industria della digestione, la chitina è inclusa in molti prodotti come componente addensante. Inoltre, la sostanza viene utilizzata per purificare l'acqua da grassi, sali di metalli pesanti, tossine e come componente del cibo per animali domestici. È anche incluso in molti cosmetici e serve anche come componente per realizzare biancheria intima. La chitina è utilizzata in biomedicina, microbiologia e agricoltura. Per combattere gli acari, gli apicoltori utilizzano l'apizan, un prodotto creato sulla base del chitosano a basso peso molecolare.

Chitina in cosmetologia

Recentemente, i preparati a base di chitina hanno guadagnato popolarità nella gamma di prodotti cosmetici. Shampoo, balsami e prodotti per acconciature, dentifrici, creme e gel moderni contengono molto spesso questo utile polisaccaride. L'estratto ottenuto dai gusci dei crostacei ridona elasticità alla pelle, rinforza le unghie e ricopre i capelli con una pellicola protettiva. Se parliamo di capelli, allora grazie al “rivestimento” di chitina sono più facili da pettinare, acquisiscono una lucentezza sana, non si elettrizzano e sembrano più voluminosi. Eppure mantengono la capacità di respirare.

I cosmetici antietà di nuova generazione contengono un derivato della chitina: il chitosano. Leviga le rughe, rinfresca il colore della pelle e migliora la circolazione sanguigna. La stessa sostanza è inclusa nei farmaci antiobesità, poiché aiuta a rimuovere i liquidi in eccesso e le tossine dai tessuti corporei.

Ricette di chitina

Anche i guaritori tradizionali non hanno mai ignorato la chitina. In particolare, le api e i loro prodotti metabolici sono sempre stati apprezzati nella Rus'. Ma ora parliamo delle api, come fonte di utile chitina. La preparazione di molti medicinali si basa sulle api morte (insetti morti). Servono come fonte di chitina. Molto spesso, le tinture di acqua e alcol vengono preparate da api morte. Questi rimedi nella medicina popolare venivano usati per guarire rapidamente le ferite, prevenire la formazione di cicatrici e anche come agente emostatico, analgesico e rinforzante generale.

Tintura alcolica per rafforzare il corpo

Ingredienti:

• api morte – 1 cucchiaio;
• alcol 40%.

Come cucinare

Macina le api morte (puoi usare un macinacaffè) e aggiungi l'alcol. Lasciare la miscela per 21 giorni in un luogo buio. Durante questo periodo, agitare regolarmente la miscela (almeno una volta al giorno). Conservare in un contenitore ermeticamente chiuso in un luogo buio.

Il prodotto viene utilizzato per rafforzare il sistema immunitario e purificare il corpo.

Infuso d'acqua per dimagrire

Ingredienti:

• api morte – 2 cucchiai;
• acqua bollente – 500 ml.

Come cucinare

Versare acqua bollente sulla carne morta, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 2 ore. Filtrare, fresco. Prendi 1 cucchiaio tre volte al giorno prima dei pasti (mezz'ora prima).

Il prodotto regola l'equilibrio ormonale, accelera la combustione dei grassi e favorisce la perdita di peso.

Polvere contro la tubercolosi (da grillo talpa)

Due giorni prima della preparazione della ricetta, l’orso viene sottoposto a una “razione da fame”. Questa tecnica consente di purificare il tratto digestivo dell'insetto. Quindi disinfettare con alcool. E solo dopo iniziano ad asciugarsi. È meglio asciugarlo in forno a bassa temperatura. Macina gli insetti essiccati in un macinacaffè. Assumere, mescolato con miele, 2-3 volte al giorno. Dose singola – 1 cucchiaino.

La chitina è rimasta a lungo una sostanza irrisolta per i ricercatori. Ma ogni anno gli scienziati imparano sempre di più su questo polisaccaride unico. E più scoperte fanno, più ammirano le proprietà della chitina. E non molto tempo fa, gli scienziati hanno iniziato a parlare della potenziale possibilità di creare un numero illimitato di prodotti dalla chitina. Resta da vedere quanto realistiche siano queste idee.