Con l’arrivo dell’autunno in molti paesi del mondo è iniziato un nuovo inizio. anno accademico, e i bambini andavano a scuola per acquisire nuove conoscenze, per così dire, "cibo per la mente". Ma che dire del cibo per lo stomaco?
Non molto tempo fa abbiamo pubblicato una selezione elaborata dalla catena di ristoranti Sweetgreen, tenendo conto dello stile di vita e delle tradizioni nazionali della popolazione diversi paesi. È tempo di scoprire cosa vengono effettivamente nutriti gli scolari durante il pranzo e la cena in diverse parti del nostro pianeta.
Facciamo subito una piccola precisazione: nelle scuole non esistono pranzi uniformi. Nelle scuole private il cibo è migliore, in quelle pubbliche spesso è peggio. E ci sono regioni in cui i pasti non vengono forniti affatto e i bambini si portano il pranzo da casa.
Gli scolari francesi mangiano in un modo in cui non sempre mangiano anche gli adulti. Il loro pranzo scolastico consiste in patatine fritte, cozze, carciofi, scone, yogurt, mezzo pompelmo e crostata al limone.
Oppure una baguette, un'insalata di verdure fresche, un cous cous e uno spezzatino di verdure con bistecca.
E ci sono anche queste opzioni:
Ci sono molti indiani che studiano nelle scuole inglesi, quindi le mense scolastiche hanno una gamma di cibi vegetariani nel menu: piselli, mais, patate al forno, cavolfiore, budino, macedonia di frutta.
Agli scolari abituali vengono offerte lasagne, pasta, hamburger e patate fatte in casa. D'accordo, c'è molta scelta.
3. Svezia
A pranzo gli scolari svedesi preferiscono un piatto a base di patate, cavoli e fagioli. Sul tavolo ci sono sempre cracker e succo di frutti di bosco.
Menu pranzo scolastico per gli scolari nella Repubblica Ceca consiste in zuppa, riso con gulasch di pollo, dessert e tè caldo.
C'è anche un'opzione come un panino con formaggio, broccoli, purè di patate e pesche.
5. Slovacchia
Accanto alla Repubblica Ceca c’è la Slovacchia. Gli slovacchi sono grandi fan dei piatti di pesce. Sulla tavola dello scolaretto vedrai sgombro affumicato, pane, peperoncino, insalata di pomodori, kiwi, mele, latte e torta. Non è una combinazione interessante?
Oppure filetti di pesce, patate dolci, peperoni rossi, ravanelli e carote.
6. Spagna
In questo Paese europeo I principi di un'alimentazione sana vengono instillati nei bambini fin dall'infanzia. Pertanto, a scuola a pranzo, ai bambini viene offerta una zuppa di crema di verdure, vitello fritto, insalata, pane, arance e banane.
I bambini italiani ricevono a pranzo un pasto gustoso ed equilibrato, composto da pasta tradizionale, pesce, insalata, pane e uva.
In Finlandia il pranzo scolastico consiste principalmente di verdure ricche di vitamine, zuppa di piselli, pane croccante e una frittella dolce con frutti di bosco. Un pranzo del genere non sovraccarica il corpo e dà una sferzata di energia abbastanza forte.
Il pranzo per gli scolari baltici consiste solitamente in una porzione di riso con carne, insalata di cavolo rosso, pane con crusca e una tazza di cacao.
Oppure porzioni di patate, carne, carote e succo di mirtillo rosso.
Nelle mense scolastiche greche, a pranzo offrono pollo al forno con risoni (pasta corta a forma di grossi chicchi di riso), piatto tradizionale greco: foglie di vite ripiene, insalata di cetrioli e pomodori, yogurt con melograno e due arance.
11. Stati Uniti
Più di una generazione negli Stati Uniti è cresciuta mangiando fast food. Stranamente, questo paese è tra i pasti scolastici più malsani al mondo. Qui agli studenti viene offerta pizza, sedano con burro di arachidi, patatine Fritos, gelatine di frutta, biscotti di riso e latte al cioccolato.
Cheeseburger, polpette di patate, ketchup, cioccolato al latte e budino al cioccolato.
Hot dog piccante (!) con formaggio, patatine fritte e latte.
Nachos, patatine fritte, ketchup, cioccolato al latte e pesca.
Ma un pranzo americano molto “modesto”: una porzione di pollo, purè di patate, carote e acqua.
IN pranzo tradizionale I pasti scolastici brasiliani includono carne e riso, insalata verde, budino e succo di fragola.
13.Cuba
L'Avana Vecchia. Il riso è ancora considerato il cibo tradizionale degli scolari cubani. Viene servito con fagioli, banane fritte e un pezzo di pesce.
Nel paese del Sol Levante, gli scolari sono soliti mangiare pesce fritto, alghe secche, pomodori, zuppa di miso con patate, riso in un contenitore di metallo e latte.
Oppure riso dolce mochi con, ancora, patate dolci e semi di sesamo nero, zuppa di tofu e alghe, insalata di ravanelli e alghe, spigola fritta e mandarino.
Pane tostato al curry, pollo al pomodoro e pasta, frittata, insalata di patate, fagiolini, mela, pomodoro.
Tofu mapo, torta di pesce, mela, uovo di quaglia bollito, manzo con germogli di soia e riso al salmone
Alcune scuole giapponesi hanno, a nostro avviso, un menu più tradizionale: salsicce, panini, insalata di cavolo, pomodori, patatine fritte e zuppa.
Pane, anguria, pasta, uova e pancetta, zuppa di verdure, latte, ketchup e burro.
Gli scolari sudcoreani apprezzano broccoli e peperoni, riso fritto con tofu, crauti e zuppa di pesce. Un pranzo semplice e, allo stesso tempo, molto salutare.
Tradizionalmente, nelle scuole di Buenos Aires, gli scolari mangiano un piatto chiamato "milanesa". Non è altro che pollo fritto in pangrattato e uova, con un'empanada (torta ripiena) e patate o riso come contorno.
17.Mali
Nella capitale del Mali, la maggior parte degli scolari studia da mezzogiorno alle 15 per poter pranzare con la famiglia o comprarsi da mangiare. Poi tornano in classe fino alle 17:00.
18.Indonesia
Un altro di quei paesi in cui l’alimentazione sana è una priorità posto chiave. Il pranzo scolastico consiste in verdure, zuppa di polpette, tofu (cagliata di fagioli) e riso. Agli scolari viene offerto gratuitamente anche riso con zucchero, che mangiano insieme al cibo portato da casa.
19.Ecuador
In questo paese il pranzo per gli scolari viene preparato a casa. I bambini portano la pita, lo stufato di rapa e mango o un panino con prosciutto, formaggio e pomodoro, oltre a mele e una bevanda a base di cereali.
20. Palestina
Anche qui è consuetudine portarsi il pranzo. I bambini portano dei panini chiamati za'atar. Si tratta di pane pita ripieno di timo secco e semi di sesamo, condito con olio d'oliva.
Il pranzo per gli scolari cinesi è abbastanza abbondante ed equilibrato. Il menu di questo pranzo è composto da pesce con riso, uova strapazzate con salsa di pomodoro, cavolfiore e zuppa.
Oppure bok choy, maiale e funghi, salsa yu xiang, pane al vapore e zuppa.
22. Haiti
Il menu del pranzo scolastico haitiano è piuttosto semplice e consiste in riso integrale e fagioli. Ma sembra che i bambini siano sazi e felici.
Gli scolari in questo paese pranzano molto soddisfacenti. Ci sono le acciughe fritte, una frittata, il soffritto con cavolo e pomodori, i germogli di soia e perfino una braciola di pollo. In effetti, tutto il meglio va ai bambini.
Pesce fritto in salsa di uova, verdure, polpa di granchio e gamberi in tempura, zuppa di miso, riso al sesamo nero, insalata.
I pranzi scolastici in questo paese variano a seconda della regione. In genere questo include riso, curry e chapati (pane pita di farina di grano).
IN scuola internazionale a Bangalore agli scolari vengono offerti crocchette di pesce, involtini primavera e insalata.
25. Israele
Il menu del pranzo scolastico in Israele comprende sempre i falafel: polpette fritte di ceci o fagioli tritati. Il piatto è così popolare in questo paese che è considerato nazionale e, in una certa misura, il suo simbolo. Questo delizioso piatto è accompagnato da pezzi di pane pita, yogurt con salsa di cetrioli e verdure sui piatti dei bambini.
Gli scolari kenioti mangiano avocado a pranzo. Non molto, vero?
E i loro coetanei dell'Honduras mangiano porridge di riso.
Cosa abbiamo?
Spesso sulle tavole degli scolari russi si vedono la zuppa, una cotoletta con pasta, alcune verdure e il succo per la pappa. Ma maggior parte Gli studenti delle scuole superiori preferiscono portare il pranzo da casa in un contenitore o acquistare la spesa nei negozi vicini.
I pranzi degli scolari ucraini sono piuttosto monotoni. Il menu di solito consiste in zuppa, porridge di grano saraceno o pasta con cotoletta, insalata di barbabietole bollite condita con olio di semi di girasole, pane e tè. Non rimarrai affamato dopo un pranzo del genere. Ma ai bambini non piace molto il cibo scolastico.
Anche qui tutto è tradizionale: farina d'avena viscosa, un panino con salsiccia e una bevanda al caffè con latte intero.
Malta con latte, pane, porridge di riso, filetto di pollame, insalata, composta di prugne.
Vale la pena notare che il tempo concesso per la pausa pranzo nei paesi europei e americani non differisce in modo significativo, è in media di 1-1,5 ore;
Purtroppo nei nostri istituti scolastici la pausa pranzo non supera i 20-25 minuti. Anche se non è stato a lungo un segreto che mangiare cibo lentamente apporta più benefici al corpo di un bambino che ingoiarlo rapidamente. Un’alimentazione gustosa e sana tra una lezione e l’altra a scuola è la chiave per una buona salute per le generazioni più giovani.
A gennaio arriveranno nuove aggiunte alle mense scolastiche di Minsk: 46 cuochi. Un corrispondente dell'agenzia Minsk-Novosti si è recato all'Istituto tecnico-professionale statale di arti culinarie di Minsk e ha appreso come vengono formati gli specialisti per la ristorazione scolastica.
Ha una propria cucina, dove i futuri chef affinano le loro abilità culinarie. Le lezioni pratiche sono tenute dall'insegnante Daria Svetlovich. Avendo notato con quale attenzione e sorpresa il corrispondente esamina le macchine multifunzionali per la preparazione del cibo, si affretta a riferire: tali attrezzature sono disponibili da tempo nelle scuole della capitale.
- I forni appartengono al passato. Oggi le unità di ristorazione degli istituti scolastici sono dotate di forni combinati che consentono la cottura e la cottura a vapore. In questo modo i nutrienti contenuti negli alimenti vengono preservati il più possibile., dice Daria.
Mentre parliamo con l'insegnante, i ragazzi svolgono un compito pratico: preparare il borscht e lo sformato. L'atmosfera è quella della serie TV "Hell's Kitchen". Lavorano a ritmi accelerati, ognuno conosce chiaramente le proprie responsabilità: qualcuno taglia le verdure e qualcuno prepara il brodo.
- Nelle mense scolastiche è importante poter lavorare velocemente. Stiamo preparando i ragazzi per questo. Durante la pausa devi nutrire 200 persone e il cibo deve essere fresco e caldo, - spiega Daria, osservando gli studenti.
Ma questo non significa che gli chef imparino a lavorare in modo automatico. Frequentano facoltativi, come l'intaglio.
- All'ultima mostra "Prodexpo-2017" hanno mostrato la loro creatività: il taglio decorativo di frutta e verdura. Ai bambini viene assegnata la 4a categoria, quindi durante gli esami non devono solo preparare piatti di alta qualità, ma anche decorarli, - chiarisce l'insegnante.
Quindi arrivò il pranzo. Nelle mani degli alunni soddisfatti c'è un piatto di borscht caldo e ricco. Sembra delizioso. Che sapore ha? Daria Svetlovich preleva un campione: valuta il gusto, il colore, l'odore e la consistenza della zuppa per bambini. Rimane soddisfatto: agrodolce, come dovrebbe essere. Poi pone una domanda agli studenti:
- Ragazze, ricordiamo quali tipi di zuppe sono il borscht?
- Alle stazioni di servizio! - Senza pensare, rispondono all'unisono i cuochi.
- Come può il borscht non perdere il suo colore durante la cottura?- Mi interessano i giovani chef.
- Esistono diversi modi. Primo: lessare separatamente le verdure con la buccia. Il secondo è aggiungere aceto o acido citrico al piatto., - spiegano le ragazze.
- Ma i bambini non dovrebbero avere l'aceto.! - osserva Daria Svetlovich. - Hanno una dieta delicata. Pertanto riduciamo la quantità di sale e acido e non utilizziamo spezie. Inoltre, la temperatura ottimale per servire un piatto caldo per uno scolaretto è di 50 gradi.
È un'idea sbagliata che tutti i laureati vadano a lavorare nei ristoranti e nei caffè. Alcuni trovano lavoro nelle mense scolastiche: a loro piace l'orario di lavoro, sono attratti da un pacchetto sociale garantito e da grandi vacanze estive.
La studentessa del secondo anno Alexandra Shkutko afferma che cucinare per i bambini è più interessante che per gli adulti.
- Al college, non solo conosciamo la cucina mondiale, ma impariamo anche come rendere un piatto più sano. È bello sentire quando i bambini in giardino dopo un pranzo delizioso ringraziano il cuoco. C'è una ricompensa quando fai tutto con amore., - dice Sasha, che ha già esercitato nelle mense studentesche e in giardino.
Cucinare non è facile per i bambini. Sembra proprio un grosso problema: prepara il semolino o il porridge d'orzo! E cerchi di assicurarti che non bruci o che non ci siano grumi.
- Gli chef cucinano secondo le stesse ricette, dove tutto è rigorosamente descritto e i gusti di ognuno sono diversi. Qual è il segreto?
- Un maestro del suo mestiere instaura con i prodotti rapporti segreti e sconosciuti, - condivide Sashi. - Anch'io ho questi trucchi.
- Come nutrire un mangiatore esigente?
- I bambini sono selettivi riguardo al cibo, alcuni mangiano male anche a casa. Questo è un problema eterno, afferma Daria Svetlovich. - Secondo i documenti normativi dobbiamo rispettare la rotazione del menù scolastico: non possiamo servire il purè di patate tutti i giorni, anche se i bambini lo adorano moltissimo. Prepariamo porridge viscosi, pesce e pollo...
- È necessario ampliare la gamma di piatti e prodotti sulla tavola dello studente, dice l'insegnante di discipline speciali Maria Maksimovich. - Aggiungi zucca, zucchine, mele. Le imprese di ristorazione per bambini dovrebbero assumere i migliori chef.
In alcune scuole del distretto di Frunzensky, gli studenti mangiano a buffet. E a loro piace davvero.
- Questa forma di servire i piatti aumenta l’interesse degli studenti a ricevere pasti caldi., - dice la direttrice ad interim del distretto Frunzensky KShP, Elena Trublina. - Durante il pranzo o la colazione, i ragazzi si mettono al buffet e scelgono qualsiasi piatto preferiscano. L'assortimento è formato in base al menu stabilito di due settimane. Offriamo ad esempio snack, piatti caldi e bevande. Le porzioni sono ridotte, quindi uno studente può consumare diversi tipi di piatti a pranzo. Pratichiamo questa forma di alimentazione nella palestra n. 39, nella scuola secondaria n. 125.
Ulteriori informazioni
Secondo la direzione principale del mercato dei consumi del comitato esecutivo della città di Minsk, lo stipendio medio di un cuoco di mensa scolastica è di 560 rubli e dipende dalle qualifiche e dal grado.
Foto di Tamara Khamitsevich
Non sono affatto capricci
Molti bambini si rifiutano di pranzare nelle mense scolastiche e negli asili. Ekaterina ANUFRIEVA, residente a Novosibirsk, ha detto: “Mia figlia frequenta la seconda elementare. E praticamente non mangia a scuola, perché non le piacciono il porridge con acqua, il cavolo in umido non salato e la composta non zuccherata. Di tutto ciò che viene offerto in mensa, mangia solo dolci. Dobbiamo prepararle il cibo da casa in modo che possa pranzare”.
Anche i genitori sono preoccupati della naturalità dei prodotti?
Nikolai TYAMIN, deputato del Consiglio dei deputati di Novosibirsk, ha dichiarato: "Un mese e mezzo fa abbiamo aperto linea diretta, che in breve tempo ha ricevuto più di 300 chiamate da parte di genitori preoccupati per la qualità dei prodotti negli asili e nelle scuole”.
A Novosibirsk, la maggior parte degli istituti scolastici prepara colazioni e pranzi nelle proprie mense, in alcuni i pasti pronti vengono portati dalle fabbriche alimentari; Ce ne sono tre in città, uno privato e due comunali - nei distretti Leninsky e Kalininsky. Ma chi controlla la qualità dei prodotti non è chiaro. I deputati del consiglio comunale di Novosibirsk e gli attivisti sociali hanno trovato contraffatti nei cereali e nelle insalate di una delle mense scolastiche.
Alexander BURMISTROV, deputato del Consiglio dei deputati, ha dichiarato: “Nel 2015, insieme al Centro federale siberiano per un’alimentazione sana, abbiamo controllato cosa veniva nutrito i bambini in una delle scuole della città. Di conseguenza, nella salsiccia sul tavolo è stato trovato il 20% dei componenti estranei. Nel burro è stato trovato grasso vegetale. Nel frattempo, il suo uso regolare può portare al deterioramento della salute e alla comparsa di varie malattie”.
Rospotrebnadzor riscontra violazioni anche nell'organizzazione dell'alimentazione infantile. Durante le ispezioni degli istituti scolastici, spesso le porzioni risultano sottopeso. Si scopre che i ragazzi non ricevono abbastanza vitamine e microelementi giornalieri. Ad esempio, dopo le ispezioni del 2015, il dipartimento ha scoperto che nella maggior parte degli asili nido della città ai bambini vengono servite porzioni più piccole della norma. Per questo motivo i bambini hanno ricevuto meno latte del 15%, pesce del 29%, carne del 15%, formaggio del 44% e panna acida del 23%.
Tuttavia, i direttori degli asili hanno una spiegazione del motivo per cui ciò accade. Essi affermano all'unanimità che i bambini semplicemente non mangiano porzioni abbondanti e che una parte del cibo deve essere buttata via. E con la mancanza di fondi, questo è uno spreco inaccettabile.
Evgeny FEOKTISTOV, presidente dell'organizzazione distrettuale pubblica del sindacato dei lavoratori di Oktyabrsk istruzione pubblica e scienza della Federazione Russa, ha spiegato: “Le istituzioni educative semplicemente non hanno fondi sufficienti per acquistare la quantità richiesta di prodotti. Nel 2014 Novosibirsk ha adottato uno standard secondo il quale i genitori pagano 80 rubli al giorno per 4 pasti al giorno per un bambino all'asilo. E anche se il costo del cibo è aumentato notevolmente negli ultimi 2 anni, non è cambiato nulla nel pagare i pasti dei bambini”.
Il direttore di uno degli asili nido di Novosibirsk, a condizione di restare anonimo, ha ammesso che c'è una catastrofica mancanza di soldi per nutrire i bambini e che i genitori stessi si offrono già di acquistare altra frutta e succhi per i gruppi. Hanno calcolato che, ai prezzi attuali, nutrire un bambino al giorno dovrebbe costare almeno 150 rubli.
È stato creato per risolvere problemi acuti con l'alimentazione nelle scuole e negli asili nido gruppo di lavoro, che comprendeva deputati del Consiglio dei deputati della città di Novosibirsk, rappresentanti dell'ufficio del sindaco e attivisti sociali.
Il problema della salute degli scolari rimane rilevante oggi. I medici continuano a constatare un'alta percentuale di malattie croniche acquisite in età scolare. E tra questi, il posto principale è occupato dalle malattie del tratto gastrointestinale.
Gli esperti vedono la ragione principale non solo nella mancanza di conoscenze tra bambini e adulti riguardo ad un'alimentazione sana, ma anche nella bassa qualificazione del personale della ristorazione scolastica e nella scarsa fornitura di mense con attrezzature tecnologiche e di refrigerazione.Continuando il tema della mensa scolastica e dei centri alimentari scolastici, Propongo un altro articolo sull'avvelenamento degli scolari a maggio e su come vengono organizzati i pasti scolastici nelle scuole di Mosca.
L'autrice Svetlana Mikhailova
11 maggio 2012
Le vacanze di maggio si sono rivelate tutt'altro che festive per alcuni. Ad esempio, per gli scolari di Tula finiti in ospedale con una diagnosi di infezione intestinale acuta. Come ha dimostrato un accertamento condotto dalla Procura, la causa della malattia sono state le evidenti condizioni antigeniche nella mensa scolastica. E questa situazione è tipica: nella maggior parte dei casi, l'avvelenamento di massa degli studenti avviene a causa della negligenza degli standard sanitari e tecnologici da parte del personale della ristorazione. Gli scolari di Mosca, tuttavia, continuano a “resistere”, ma non si sa quanto durerà la salute dei bambini, considerando ciò che sta accadendo con il cibo in molte scuole della capitale.
Due distretti possono essere definiti i più problematici: ZAO e SZAO. È da qui che provengono più spesso le lamentele sul cibo disgustoso nelle mense scolastiche. Ad esempio, la scuola n. 64. I genitori degli studenti parlano del menu per bambini in questo modo: “È davvero disgustoso! Pasta viscida con cotoletta di pietra, nella quale c'è 2 volte più panatura della carne. E la carne, a quanto pare, è stata presa da quella donna dall'aspetto senzatetto che viene chiamata impiegata del servizio di ristorazione." Alla scuola n. 811 la situazione non è migliore: “Anche i miei figli incontaminati si rifiutano di mangiare quello che nel menu della scuola 811 viene orgogliosamente chiamato budino di ricotta! E la zuppa di cavolfiore è come la zuppa per cani vegetariani! Può essere salutare, ma se fatto dai nostri chef è immangiabile!”
Tali commenti possono essere citati all'infinito: i genitori esprimono la loro insoddisfazione da molto tempo e, sfortunatamente, senza alcun risultato. Rivolgono le loro rivendicazioni a KShP "Konix-Shkolnik", State Unitary Enterprise Food Combine "Shkolnik" e KShP "Logarithm" - società che hanno "occupato" molto strettamente istituzioni educative questi due distretti. Inoltre, secondo alcune indiscrezioni, tutte queste società sarebbero controllate dalla stessa persona. E, se scavi un po’ più a fondo, si scopre che la bassa qualità della nutrizione è abbastanza comprensibile. A giudicare dalle recensioni delle persone che hanno lavorato in queste imprese, la situazione è insopportabile: gli stipendi sono minimi (e anche quelli sono ritardati), di conseguenza il personale è estremamente non qualificato.
“Ebbene, hanno disperso chef e cuochi competenti. Ci sono tagiki e uzbeki agli autolavaggi. I piatti non vengono lavati. Non parlano né capiscono il russo. Di che tipo di qualità possiamo parlare? Poiché non sanno come fare, non hanno familiarità con SanPiN", così parlano del lavoro alla Koniks-Shkolnik i dipendenti dell'ex ShBS Kuntsevo, che non sopportavano tali condizioni di lavoro.
L'unica abilità che la direzione degli stabilimenti riusciva a padroneggiare perfettamente era l'arte di gonfiare i prezzi. Cioè, compra a meno e vendi a più caro; le fabbriche alimentari dell'impresa unitaria statale “Shkolnik”, “Konix-Shkolnik” e “Logarithm” fanno un ottimo lavoro con questo. Dopotutto, la cosa principale in questa materia è conoscere tra i fornitori di prodotti per la tavola scolastica quelli con cui si può negoziare bene. E la cosa migliore, ovviamente, è comprare da te stesso.
Ad esempio, il principale fornitore di Konix-Shkolnik è un'impresa quasi con lo stesso nome: Konix LLC. Di conseguenza, i prezzi dei prodotti più apprezzati (uova, pane, latte, pasta) risultano essere il doppio. In quale proporzione il fornitore di generi alimentari e il fornitore di generi alimentari si dividono i profitti, si può solo indovinare. Ma il cibo non migliora grazie a queste compensazioni reciproche.
Non solo il prezzo, ma anche la qualità dei prodotti acquistati dalle fabbriche di alimenti scolastici solleva interrogativi. Perché i bambini, ad esempio, non vogliono nemmeno mangiare cotolette o salsicce, perché a casa di solito vanno "col botto"? Tuttavia, molto probabilmente, i genitori amorevoli, quando acquistano salsicce, non sono guidati dai principi di "ciò che è più economico" e prendono salsicce prodotte non secondo le specifiche, ma secondo GOST - devono contenere almeno il 50% di carne. Ma per le fabbriche di alimentazione scolastica, il “migliore” è il più economico, non la qualità più alta. Qui funzioneranno anche le salsicce prodotte secondo le specifiche: 10% di carne, 30% di grasso animale, pelle e carne di pollame, il resto sono emulsioni di grassi proteici, stabilizzanti proteici, ecc. E vuoi che i bambini consumino un pasto gustoso? Lo stesso vale per la carne. Per i pasti degli studenti può essere utilizzata solo carne refrigerata e non congelata. Ma questo di solito viene ignorato. Ma il congelamento consente di nascondere i segni di deterioramento del prodotto e di fornire carne raffermo alla tavola dei bambini al prezzo della carne fresca.
La qualità dei prodotti acquistati dalle fabbriche di alimenti scolastici è tale che non solo i genitori, ma anche gli stessi dipendenti, e non solo delle suddette fabbriche, se ne lamentano. Ecco, ad esempio, cosa pensa uno dei suoi dipendenti dei prodotti acquistati dallo stabilimento VITO-1: "Ho paura anche di dare questo tipo di carne al mio cane, ma questo è ciò che dà da mangiare ai suoi figli".
Dopodiché non sorprendono più le dure critiche dei genitori di quegli stessi bambini: “È impossibile mangiare questo cibo! Questo è uno spreco! Frutta congelata, pane ammuffito, bastoncini di pesce e altri prodotti semilavorati qualità peggiore. I bambini non mangiano nulla, soffrono la fame fino alle 3 del pomeriggio e talvolta fino alla sera”. Non sono rari i reclami sui prodotti di bassa qualità e sull'utilizzo di semilavorati per gli “animali domestici” di questa pianta; “La cucina è precotta. Il cibo è insapore, freddo e molto spesso preparato con prodotti semilavorati. I bambini si rifiutano di mangiarlo, su 20 porzioni ne rimangono solo 10 sulla tavola. Peccato che i soldi spesi dai genitori per qualcosa che non sempre si vuole chiamare cibo”, così chi ha avuto modo di provarlo. valutare le "delizie culinarie" della pianta VITO-1.
Non sorprende che pochi fornitori di alimenti scolastici siano disposti ad aprire le proprie cucine a occhi indiscreti, sia in senso letterale che figurato. I laboratori dove si preparano i piatti, i magazzini, i frigoriferi: tutto questo rimane “dietro le quinte”. Davanti ai miei occhi ci sono solo pasti pronti che vengono consegnati alle mense scolastiche. E vai a dimostrare di cosa sono fatti.
Naturalmente, le società elencate non sono gli unici fornitori a violare i termini dei contratti governativi multimilionari. Da Gennaio 2011 ristorazione in istituzioni educative della città di Mosca viene effettuata da 23 imprese che hanno ottenuto questo diritto su base competitiva. E le ispezioni del Dipartimento dell'Istruzione e dell'Ispettorato statale della città di Mosca sulla qualità dei prodotti agricoli, delle materie prime e degli alimenti mostrano che il loro lavoro spesso risulta, per usare un eufemismo, di scarsa qualità. Pertanto, le “carenze tipiche” sono considerate la mancanza del pacchetto di documenti necessario per il prodotto; la presenza nelle mense di prodotti non destinati all'alimentazione dei bambini e di prodotti con data di scadenza scaduta; deviazioni dal menu; gamma insufficiente di prodotti a buffet... Una delle violazioni più comuni è la sostituzione ineguale dei piatti. Ad esempio, invece di complessi contorni di verdure, i bambini ricevono purè di patate e invece di patate riso o pasta.
Tra le società “multate” ci sono la Mosca Schoolchild LLC, la Koniks-Shkolnik LLC, la KShP Logarithm LLC, la Preschool Nutrition Plant LLC, la VITO-1 LLC...
L'impresa unitaria statale “Perovsky Shkolnik” si è particolarmente distinta perché è riuscita a lasciare i bambini anche senza pane - come ha dimostrato un audit, nella scuola n. 478 l'impresa unitaria statale non solo fornisce un numero insufficiente di porzioni di pasti pronti (168 porzioni su 178), ma ha anche quasi dimezzato lo standard di fornitura del pane - 4770 kg invece dei 7160 kg richiesti). Anche in questa scuola frutta e snack non erano inclusi nel menu, l'assortimento del buffet era estremamente limitato: solo dolciumi, succhi e altro ancora acqua potabile. Inutile dire che una dieta magra. Allo stesso tempo, si è scoperto che alcuni lavoratori delle mense non avevano nella loro cartella clinica informazioni sulla disponibilità di vaccinazioni, compresa quella contro la dissenteria.
La situazione non è migliore negli asili nido: il cibo viene fornito loro dalle stesse imprese e se gli scolari almeno hanno una scelta (comprare qualcosa al buffet o fare uno spuntino dopo la scuola a casa), allora gli asili devono mangiare ciò che era preparati con cibo di scarsa qualità da cuochi non qualificati, o soffrire la fame tutto il giorno. Il risultato sono disturbi gastrointestinali, allergie, ecc.
Ogni ispezione della procura rivela nelle cucine dei bambini istituzioni prescolari numerose violazioni delle norme sanitarie e igieniche. Solo nel mese di marzo, dopo le ispezioni negli asili di Mosca, sono stati aperti 17 casi. Ad esempio, negli asili n. 125 e 763, i dipendenti del dipartimento alimentare non hanno seguito le regole per il lavaggio degli utensili da cucina, il controllo della qualità del prodotto è stato effettuato con violazioni e, per finire, i cuochi hanno utilizzato gli avanzi per cucinare, cioè essenzialmente hanno dato da mangiare ai bambini con gli avanzi di ieri. IN scuola materna N. 1960, sono state accertate violazioni nella progettazione, nell'attrezzatura, nella manutenzione dell'unità di ristorazione, nella conservazione degli alimenti e nella manutenzione sanitaria dei locali. Le regole per la conservazione degli alimenti per i bambini non sono osservate ovunque. Ad esempio, nell'asilo n. 776 sono state trovate verdure marce e nell'asilo n. 328 le condizioni di temperatura di conservazione non sono state rispettate. E all'asilo n. 701, inoltre, il personale non aveva l'abitudine di sottoporsi tempestivamente alle visite mediche...
E questo elenco può essere continuato all'infinito. Nessuno controlla la qualità sia dei prodotti in arrivo che dei piatti destinati alla tavola dei bambini; personale con certificati sanitari non validi; il pranzo di ieri come colazione di oggi; piatti scarsamente lavati; sporco nell'unità di ristorazione... Sfortunatamente, per l'alimentazione degli scolari e dei bambini in età prescolare questa situazione non è un'eccezione, ma piuttosto la norma, anche se può essere considerata normale? Tuttavia, dal punto di vista di un fornitore senza scrupoli, probabilmente sì. Perché cambiare qualcosa se non è ancora morto nessuno? E si possono ignorare le “piccole cose” come le allergie, le malattie gastrointestinali croniche o il rischio di contrarre la dissenteria.
Maggiori dettagli:
Sfortunatamente, ci sono una serie di problemi in questo settore. Quasi un quarto, ovvero il 24,4%, degli scolari della regione non ricevono pasti caldi a causa della mancanza di condizioni adeguate (idoneità dell'edificio scolastico), nonché a causa del rifiuto dei genitori di far mangiare i propri figli nella mensa scolastica, che invece mangia al buffet. Molti bambini si lamentano che il cibo nelle mense scolastiche non è gustoso, e quindi preferiscono prendere qualcosa per la merenda da casa, dal buffet, oppure rifiutarsi del tutto di mangiare.
Secondo il servizio stampa dell'Ufficio Rospotrebnadzor della regione di Kurgan, la diminuzione del numero di studenti che mangiano a scuola a scapito dei fondi dei genitori è associata alla bassa solvibilità dei genitori, all'aumento del costo delle tasse parentali dovuto a aumento dei prezzi dei prodotti alimentari. Inoltre, il menu viene preparato in base alla quantità di denaro disponibile per il cibo e non ai bisogni fisiologici dei bambini in termini di nutrienti ed energia. L’autorità di vigilanza rileva anche altri fatti spiacevoli:
- fornitura di prodotti non conformi ai requisiti documenti normativi sulla qualità e sull'etichettatura a causa della mancanza di un controllo adeguato da parte sia dei fornitori di alimenti che dei funzionari responsabili sulla loro accettazione da parte del cliente (istituto scolastico);
- livello insufficiente di formazione degli operatori della ristorazione scolastica nella regione tecnologie moderne cucina;
- mancanza di un adeguato controllo medico sulla ristorazione a causa della mancanza di operatore sanitario in ogni scuola.
- Un fattore significativo nella prevenzione delle malattie associate alla ristorazione nelle scuole è la qualità dei piatti pronti secondo gli indicatori microbiologici. Nel 2017, la percentuale di campioni studiati di piatti pronti non è stata soddisfatta requisiti igienici secondo gli indicatori microbiologici è del 3%”, ha osservato Svetlana Khomko, addetta stampa del Dipartimento.
Di grande importanza nella formazione della crescita e dello sviluppo armoniosi di un bambino sono componenti della nutrizione organizzata come il contenuto calorico della dieta e il contenuto di vitamina C nei piatti arricchiti artificialmente. Nel corso di 2 anni, la percentuale di campioni studiati di piatti pronti che non soddisfacevano i requisiti igienici calorici è diminuita del 3,4%. Il tasso di test insoddisfacenti per l'aggiunta di vitamina C è quasi al livello del 2016: 4,5%.
Le principali violazioni nell'organizzazione della nutrizione sono la documentazione errata del controllo nutrizionale; violazione delle regole per la conservazione degli alimenti durante la preparazione di piatti già pronti, nonché riduzione delle porzioni; violazione delle regole per la vitamina C artificiale delle bevande; mancanza di un menu approvato elaborato secondo la procedura stabilita; mancato rispetto degli standard nutrizionali (carenza di carne di pollame e ricotta, frutta e succhi), sostituzione prematura di utensili usurati, mancato rispetto delle condizioni per la selezione e la conservazione dei campioni giornalieri.
I numeri parlano eloquentemente della situazione relativa ai pasti scolastici: nel 2017 sono stati avviati 913 casi di illecito amministrativo contro gli autori del reato e sono state inflitte multe per un totale di oltre 3 milioni e 800 mila rubli. 172 casi sono stati portati in tribunale. Alle teste comuni Sono state presentate 282 istanze per eliminare le cause e le condizioni che hanno concorso alla commissione di un illecito amministrativo.
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