Con la llegada del otoño ha comenzado un nuevo comienzo en muchos países del mundo. año académico, y los niños iban a la escuela para adquirir nuevos conocimientos, por así decirlo, "alimento para la mente". Pero ¿qué pasa con la comida para el estómago?
No hace mucho publicábamos una selección elaborada por la cadena de restaurantes Sweetgreen, teniendo en cuenta el estilo de vida y las tradiciones nacionales de la población. diferentes paises. Es hora de descubrir con qué se alimenta realmente a los escolares durante el almuerzo y la cena en diferentes partes de nuestro planeta.
Hagamos una pequeña aclaración de inmediato: no hay almuerzos uniformes en las escuelas. En las escuelas privadas la comida es mejor, en las públicas suele ser peor. Y hay regiones donde no se proporciona ninguna comida y los niños traen su propio almuerzo.
Los escolares franceses comen de una manera que ni siquiera los adultos comen siempre. Su almuerzo escolar se compone de patatas fritas, mejillones, alcachofas, bollos, yogur, media tarta de pomelo y limón.
O una baguette, ensalada de verduras frescas, cuscús y menestra de verduras con filete.
Y también existen estas opciones:
Hay muchos indios que estudian en escuelas inglesas, por lo que los comedores escolares tienen una variedad de alimentos vegetarianos en el menú: guisantes, maíz, patatas asadas, coliflor, pudín, ensalada de frutas.
A los escolares habituales se les ofrece lasaña, pasta, hamburguesas y patatas caseras. De acuerdo, hay muchas opciones.
3. Suecia
Los escolares suecos prefieren almorzar un plato de patatas, repollo y judías. Siempre hay galletas saladas y jugo de frutos rojos sobre la mesa.
Menú almuerzo escolar Para los escolares checos se compone de sopa, arroz con gulash de pollo, postre y té caliente.
También hay una opción como un sándwich con queso, brócoli, puré de papa y durazno.
5. Eslovaquia
Al lado de la República Checa está Eslovaquia. Los eslovacos son grandes aficionados a los platos de pescado. En la mesa del almuerzo de los escolares encontrará caballa ahumada, pan, pimiento rojo, ensalada de tomate, kiwi, manzanas, leche y pastel. ¿No es una combinación interesante?
O filetes de pescado, batatas, pimientos rojos, rábanos y zanahorias.
6. España
En esto País europeo Los principios de una alimentación saludable se inculcan a los niños desde la infancia. Por eso, en la escuela, a los niños se les da a la hora del almuerzo sopa de crema de verduras, ternera frita, ensalada, pan, naranjas y plátanos.
Los niños italianos reciben en el almuerzo una comida sabrosa y equilibrada, que consiste en pasta tradicional, pescado, ensalada, pan y uvas.
En Finlandia, el almuerzo escolar se compone principalmente de verduras ricas en vitaminas, sopa de guisantes, pan crujiente y una tortita dulce con frutos rojos. Este almuerzo no sobrecarga el cuerpo y proporciona un impulso de energía bastante fuerte.
El almuerzo de los escolares del Báltico suele consistir en una ración de arroz con carne, ensalada de lombarda, pan de salvado y una taza de cacao.
O porciones de patatas, carne, zanahorias y jugo de arándano.
En los comedores de las escuelas griegas, para el almuerzo ofrecen pollo al horno con risoni (pasta corta con forma de grandes granos de arroz), un plato tradicional griego: hojas de parra rellenas, ensalada de pepino y tomate, yogur con granada y dos naranjas.
11. Estados Unidos
Más de una generación en Estados Unidos ha crecido comiendo comida rápida. Por extraño que parezca, este país se encuentra entre los almuerzos escolares más insalubres del mundo. Aquí, a los estudiantes se les ofrece pizza, apio con mantequilla de maní, chips Fritos, jaleas de frutas, galletas de arroz y leche con chocolate.
Hamburguesa con queso, bolitas de patata, ketchup, leche chocolatada y pudín de chocolate.
Hot dog picante (!) con queso, papas fritas y leche.
Nachos, papas fritas, ketchup, leche chocolatada y durazno.
Pero sí un almuerzo americano muy "modesto": una ración de pollo, puré de patatas, zanahorias y agua.
EN almuerzo tradicional Las comidas escolares brasileñas incluyen carne y arroz, ensalada verde, pudín y jugo de fresa.
13.Cuba
La Habana Vieja. El arroz todavía se considera el alimento tradicional de los escolares cubanos. Se sirve con frijoles, plátano frito y un trozo de pescado.
En el país del sol naciente, los escolares suelen comer pescado frito, algas secas, tomates, sopa de miso con patatas, arroz en recipiente metálico y leche.
O arroz mochi dulce con batatas y semillas de sésamo negro, sopa de tofu y algas, ensalada de rábanos y algas marinas, lubina frita y mandarina.
Pan de curry tostado, pollo con salsa de tomate y pasta, tortilla, ensalada de patatas, judías verdes, manzana, tomate.
Mapo tofu, pastel de pescado, manzana, huevo de codorniz cocido, ternera con brotes de soja y arroz con salmón
En nuestra opinión, algunas escuelas japonesas tienen un menú más tradicional: salchichas, panecillos, ensalada de col, tomates, patatas fritas y sopa.
Pan, sandía, pasta, huevos y tocino, sopa de verduras, leche, ketchup y mantequilla.
Los escolares surcoreanos disfrutan del brócoli y los pimientos, el arroz frito con tofu, el chucrut y la sopa de pescado. Un almuerzo sencillo y, a la vez, muy saludable.
Tradicionalmente, en los colegios de Buenos Aires los escolares comen un plato llamado "milanesa". No es más que pollo frito en pan rallado y huevo, con empanada y patatas o arroz como guarnición.
17. Malí
En la capital de Malí, la mayoría de los escolares estudian desde el mediodía hasta las 15 horas para poder almorzar con sus familias o comprarse algo de comida. Luego regresan a clases hasta las 5 p.m.
18.Indonesia
Otro de esos países donde la alimentación saludable es clave. El almuerzo escolar se compone de verduras, sopa de albóndigas, tofu (tofu) y arroz. Los escolares también reciben gratis arroz con azúcar, que comen junto con alimentos que traen de casa.
19.Ecuador
En este país el almuerzo de los escolares se prepara en casa. Los niños traen pan de pita, guiso de nabos y mangos o un sándwich de jamón, queso y tomate, además de manzanas y una bebida de cereales.
20. Palestina
También aquí es costumbre traer el propio almuerzo. Los niños traen sándwiches llamados za'atar. Se trata de pan de pita relleno de tomillo seco y semillas de sésamo, rociado con aceite de oliva.
El almuerzo de los escolares chinos es bastante abundante y equilibrado. El menú de este almuerzo consta de pescado con arroz, huevos revueltos con salsa de tomate, coliflor y sopa.
O bok choy, cerdo y champiñones, salsa yu xiang, pan al vapor y sopa.
22. Haití
El menú del almuerzo escolar haitiano es bastante sencillo y consiste en arroz integral y frijoles. Pero parece que los niños están plenos y felices.
Los escolares de este país tienen almuerzos muy satisfactorios. Hay anchoas fritas, huevos revueltos, salteados con col y tomate, brotes de soja e incluso una chuleta de pollo. De hecho, todo lo mejor para los niños.
Pescado frito en salsa de huevo, verduras, carne de cangrejo y camarones en tempura, sopa de miso, arroz con sésamo negro, ensalada.
Los almuerzos escolares en este país varían según la región. Normalmente esto incluye arroz, curry y chapati (pan de pita de harina de trigo).
EN escuela Internacional en Bangalore, a los escolares se les ofrecen nuggets de pescado, rollitos de primavera y ensalada.
25.Israel
El menú del almuerzo escolar en Israel siempre incluye falafel: bolas fritas de garbanzos o frijoles picados. El plato es tan popular en este país que se considera nacional y, hasta cierto punto, su símbolo. Este delicioso platillo se acompaña con trozos de pan de pita, yogurt con salsa de pepino y verduras en platos infantiles.
Los escolares kenianos reciben aguacates en el almuerzo. No mucho, ¿verdad?
Y sus pares de Honduras comen gachas de arroz.
¿Que tenemos?
A menudo, en las mesas de los escolares rusos se puede ver sopa, chuletas con pasta, algunas verduras y jugos para la papilla. Pero La mayoría de Los estudiantes de secundaria prefieren traer el almuerzo de casa en un contenedor o comprar alimentos en tiendas cercanas.
Los almuerzos de los escolares ucranianos son bastante monótonos. El menú suele consistir en sopa, gachas de trigo sarraceno o pasta con chuleta, ensalada de remolacha hervida aderezada con aceite de girasol, pan y té. No te quedarás con hambre después de un almuerzo así. Pero a los niños no les gusta mucho la comida escolar.
Aquí también todo es tradicional: avena viscosa, un bocadillo de salchicha y una bebida de café con leche entera.
Lechada con leche, pan, gachas de arroz, filete de ave, ensalada, compota de ciruelas.
Vale la pena señalar que el tiempo asignado para la pausa para el almuerzo en los países europeos y americanos no difiere significativamente: en promedio es de 1 a 1,5 horas.
Lamentablemente, en nuestras instituciones educativas la pausa para el almuerzo no supera los 20-25 minutos. Aunque no ha sido ningún secreto durante mucho tiempo que comer alimentos lentamente aporta más beneficios al cuerpo de un niño que tragarlos rápidamente. La comida sabrosa y saludable entre clases en la escuela es la clave para la buena salud de las generaciones más jóvenes.
En enero se incorporarán nuevos comedores escolares en Minsk: 46 cocineros. El corresponsal de la agencia Minsk-News visitó la Escuela Estatal Técnica y Profesional de Artes Culinarias de Minsk y aprendió cómo se forman los especialistas para la restauración escolar.
Tiene su propia cocina, donde los futuros chefs perfeccionan sus habilidades culinarias. Las clases prácticas las imparte la profesora Daria Svetlovich. Al notar con qué atención y sorpresa el corresponsal examina las máquinas multifuncionales para preparar alimentos, se apresura a informar: estos equipos ya existen desde hace mucho tiempo en las escuelas de la capital.
- Los hornos son cosa del pasado. Hoy en día, las unidades de restauración de las instituciones educativas están equipadas con hornos combinados que permiten hornear y cocinar al vapor. De esta forma se conservan al máximo los nutrientes de los alimentos., dice Daría.
Mientras hablamos con la maestra, los chicos realizan una tarea práctica: preparar borscht y una cazuela. El ambiente es como en la serie de televisión "Hell's Kitchen". Trabajan a un ritmo acelerado, todos conocen claramente sus responsabilidades: alguien corta verduras y alguien prepara el caldo.
- En los comedores escolares es importante poder trabajar rápidamente. Estamos preparando a los muchachos para esto. Durante el descanso es necesario alimentar a 200 personas y la comida debe estar fresca y caliente., - explica Daria, mirando a los estudiantes.
Pero esto no significa que los chefs aprendan a trabajar de forma automática. Asisten a asignaturas optativas, como talla.
- En la última exposición "Prodexpo-2017" mostraron su creatividad: corte decorativo de frutas y verduras. A los niños se les asigna la cuarta categoría, por lo que durante los exámenes no solo deben preparar platos de alta calidad, sino también decorarlos., - aclara la profesora.
Entonces llegó el almuerzo. En manos de los satisfechos alumnos hay un plato de rico y caliente borscht. Parece apetitoso. ¿A qué sabe? Daria Svetlovich toma una muestra y evalúa el sabor, el color, el olor y la consistencia de la sopa para niños. Queda satisfecho: agridulce, como debe ser. Luego les hace una pregunta a los estudiantes:
- Chicas, recordemos qué tipos de sopas es el borscht.
- a gasolineras! - Sin pensarlo, responden los cocineros al unísono.
- ¿Cómo es posible que el borscht no pierda su color durante la cocción?- Me interesan los chefs jóvenes.
- Hay varias maneras. Primero: hervir las verduras por separado con su piel. El segundo es añadir vinagre o ácido cítrico al plato., - explican las chicas.
- Pero los niños no deberían tomar vinagre.! - señala Daria Svetlovich. - Tienen una dieta suave. Por eso, reducimos la cantidad de sal y ácido, y no utilizamos especias. Además, la temperatura óptima para servir un plato caliente a un escolar es de 50 grados.
Es un error pensar que todos los graduados universitarios van a trabajar a restaurantes y cafeterías. Algunos consiguen trabajo en comedores escolares: les gusta el horario de trabajo, les atrae un paquete social garantizado y unas largas vacaciones de verano.
La estudiante de segundo año Alexandra Shkutko dice que cocinar para los niños es más interesante que para los adultos.
- En la universidad no sólo nos familiarizamos con la cocina mundial, sino que también aprendemos a preparar un plato más saludable. Es agradable escuchar cuando los niños en el jardín, después de un delicioso almuerzo, le dan las gracias al cocinero. Hay recompensa cuando haces todo con amor., - dice Sasha, que ya ha practicado en comedores de estudiantes y de jardín.
Cocinar no es fácil para los niños. Simplemente parece un gran problema: ¡cocine sémola o gachas de cebada! Y tratas de que no se queme ni queden grumos.
- Los chefs cocinan según las mismas recetas, donde todo está estrictamente descrito y los gustos de cada uno son diferentes. ¿Cuál es el secreto?
- Un maestro en su oficio establece relaciones secretas y desconocidas con productos, - comparte Sashi. - Yo también tengo esos trucos.
- ¿Cómo alimentar a un comensal quisquilloso?
- Los niños son selectivos con la comida, algunos comen mal incluso en casa. Este es un problema eterno., afirma Daria Svetlovich. - Según los documentos reglamentarios, debemos cumplir con la rotación del menú escolar: no podemos servir puré de patatas todos los días, aunque a los niños les encanta. Preparamos papillas viscosas, pescado y pollo...
- Es necesario ampliar la oferta de platos y productos en la mesa del alumno, dice la profesora de disciplinas especiales María Maksimovich. - Agregue la calabaza, el calabacín y las manzanas. Las empresas de restauración infantil deberían contratar a los mejores chefs..
En algunas escuelas del distrito Frunzensky, los estudiantes comen en forma de buffet. Y les gusta mucho.
- Esta forma de servir platos aumenta el interés de los estudiantes por recibir comidas calientes., - dice la directora interina del KShP del distrito de Frunzensky, Elena Trublina. - Durante el almuerzo o el desayuno, los chicos se acercan a la fila del buffet y eligen el plato que les gusta. El surtido se forma en base al menú quincenal establecido. Por ejemplo, ofrecemos snacks, platos calientes y bebidas. Las porciones son reducidas, por lo que un estudiante puede tomar varios tipos de platos para el almuerzo. Practicamos esta forma de alimentación en el gimnasio nº 39 de la escuela secundaria nº 125.
información adicional
Según la Dirección General de Mercado de Consumo del Comité Ejecutivo de la ciudad de Minsk, el salario medio de un cocinero de comedor escolar es de 560 rublos y depende de las calificaciones y el rango.
Foto de Tamara Khamitsevich
Para nada caprichos
Muchos niños se niegan a almorzar en los comedores escolares y en las guarderías. Ekaterina ANUFRIEVA, residente de Novosibirsk, dijo: “Mi hija está en segundo grado. Y prácticamente no come en la escuela, porque no le gustan las gachas con agua, la col guisada sin sal y la compota sin azúcar. De todo lo que se ofrece en el comedor, ella sólo come bollería. Tenemos que llevarle comida desde casa para que pueda almorzar”.
¿A los padres también les preocupa lo naturales que son los productos?
Nikolai TYAMIN, diputado del Consejo de Diputados de Novosibirsk, dijo: “Hace un mes y medio abrimos una línea directa, que en poco tiempo recibió más de 300 llamadas de padres preocupados por la calidad de los productos en los jardines de infancia y escuelas."
En Novosibirsk, la mayoría de las instituciones educativas preparan desayunos y almuerzos en sus propios comedores, en algunas, los platos preparados se traen de las fábricas de alimentos. Hay tres en la ciudad, uno privado y dos municipales, en los distritos de Leninsky y Kalininsky. Pero no está claro quién controla la calidad de los productos. Los diputados del Ayuntamiento de Novosibirsk y activistas sociales encontraron falsificaciones en cereales y ensaladas de uno de los comedores escolares.
Alexander BURMISTROV, diputado del Consejo de Diputados, dijo: “En 2015, junto con el Centro Federal de Siberia para una Nutrición Saludable, verificamos con qué se alimentaba a los niños en una de las escuelas de la ciudad. Como resultado, se encontró un 20% de componentes extraños en la salchicha que estaba sobre la mesa. Se encontró grasa vegetal en la mantequilla. Mientras tanto, su uso regular puede provocar un deterioro de la salud y la aparición de diversas enfermedades”.
Rospotrebnadzor también encuentra violaciones en la organización de la nutrición infantil. Durante las inspecciones de las instituciones educativas, a menudo se descubre que las porciones tienen un peso inferior al normal. Resulta que los chicos no reciben suficientes vitaminas y microelementos diariamente. Por ejemplo, después de las inspecciones realizadas en 2015, el departamento descubrió que en la mayoría de los jardines de infancia de la ciudad, a los niños se les sirven porciones más pequeñas de lo normal. Por esta razón, los niños recibieron menos leche en un 15%, pescado en un 29%, carne en un 15%, queso en un 44% y crema agria en un 23%.
Sin embargo, los directores de guarderías tienen una explicación de por qué sucede esto. Unánimemente afirman que los niños simplemente no comen grandes porciones y que parte de la comida hay que tirarla a la basura. Y con la falta de financiación, esto es un desperdicio inaceptable.
Evgeniy FEOKTISTOV, presidente de la organización del sindicato de trabajadores del distrito público de Oktyabrsk educacion publica y ciencia de la Federación de Rusia, explicó: “Las instituciones educativas simplemente no tienen fondos suficientes para comprar la cantidad necesaria de productos. En 2014, Novosibirsk adoptó una norma según la cual los padres pagan 80 rublos al día por 4 comidas al día para un niño en el jardín de infancia. Y aunque el costo de los alimentos ha aumentado significativamente en los últimos dos años, nada ha cambiado en el pago de las comidas de los niños”.
El director de una de las guarderías de Novosibirsk, bajo condición de anonimato, admitió que hay una catastrófica falta de dinero para alimentar a los niños y que los propios padres ya están ofreciendo comprar frutas y zumos adicionales para los grupos. Calcularon que, a los precios actuales, alimentar a un niño al día debería costar al menos 150 rublos.
Para resolver los problemas graves de nutrición en las escuelas y jardines de infancia, se creó un grupo de trabajo que incluía a diputados del Consejo de Diputados de la ciudad de Novosibirsk, representantes de la alcaldía y activistas públicos.
El problema de la salud de los escolares sigue siendo relevante en la actualidad. Los médicos siguen observando un alto porcentaje de enfermedades crónicas adquiridas en edad escolar. Y entre ellos, el lugar principal lo ocupan las enfermedades del tracto gastrointestinal.
Los expertos ven la razón principal de esto no sólo en la falta de conocimientos entre niños y adultos sobre alimentación saludable, sino también en el bajo nivel de cualificación del personal de restauración escolar y en la escasa dotación de equipos tecnológicos y de refrigeración en los comedores.Continuando con el tema de las comidas escolares y los centros de alimentación escolar, Propongo otro artículo sobre el envenenamiento de escolares en mayo y cómo se organizan las comidas escolares en las escuelas de Moscú.
Autor Svetlana Mikhailova
11 de mayo de 2012
Las vacaciones de mayo resultaron ser todo menos festivas para algunos. Por ejemplo, para los escolares de Tula que terminaron en el hospital con un diagnóstico de infección intestinal aguda. Como demostró una auditoría realizada por la fiscalía, la causa de la enfermedad fueron las flagrantes condiciones insalubres en el comedor escolar. Y esta situación es típica: en la mayoría de los casos, el envenenamiento masivo de los estudiantes se produce debido al incumplimiento de los estándares sanitarios y tecnológicos por parte del personal de catering. Los escolares de Moscú, sin embargo, todavía “aguantan”, pero se desconoce cuánto durará su salud, teniendo en cuenta lo que ocurre con la alimentación en muchas escuelas de la capital.
Los más problemáticos pueden considerarse dos distritos: ZAO y SZAO. De aquí proceden con mayor frecuencia las quejas sobre la comida desagradable en los comedores escolares. Por ejemplo, la escuela número 64. Los padres de los alumnos hablan así del menú infantil: “¡Es realmente asqueroso! Pasta viscosa con chuleta de piedra, en la que hay 2 veces más empanizado que carne. Y la carne, aparentemente, se la llevó esa mujer con aspecto de vagabundo que se llama empleada del departamento de catering”. En la escuela 811 la situación no es mejor: “¡Incluso mis hijos vírgenes se niegan a comer lo que en el menú de la escuela 811 se llama con orgullo pudín de cuajada! ¡Y la sopa de coliflor es como sopa de pescado para perros vegetarianos! Puede que sea saludable, pero cuando lo preparan nuestros chefs, ¡no es comestible!
Estos comentarios se pueden citar infinitamente: los padres llevan mucho tiempo expresando su descontento y, lamentablemente, sin éxito. Dirigen sus reclamaciones a KShP "Konix-Shkolnik", la empresa estatal unitaria de alimentos "Shkolnik" y KShP "Logarithm", empresas que "ocuparon" muy estrechamente establecimientos educativos estos dos distritos. Además, según los rumores, todas estas empresas están controladas por la misma persona. Y, si profundizas un poco más, resulta que la baja calidad de la nutrición es bastante comprensible. A juzgar por las opiniones de las personas que trabajaron en estas empresas, la situación allí es insoportable: los salarios son mínimos (e incluso están retrasados), como resultado, el personal está extremadamente poco calificado.
“Bueno, dispersaron a chefs y cocineros competentes. En los lavaderos de coches hay tayikos y uzbekos. Los platos no se lavan. No hablan ni entienden ruso. ¿De qué tipo de calidad podemos hablar? Porque no saben cómo, no conocen SanPiN”, así hablan los empleados de la antigua ShBS Kuntsevo, que no soportaban tales condiciones de trabajo, sobre su trabajo en Koniks-Shkolnik.
La única habilidad que la dirección de las plantas logró dominar a la perfección fue el arte de inflar los precios. Es decir, comprar más barato y vender más caro; las fábricas de alimentos de la Empresa Unitaria Estatal "Shkolnik", "Konix-Shkolnik" y "Logarithm" hacen un excelente trabajo en esto. Al fin y al cabo, lo principal en este asunto es saber entre los proveedores de productos para la mesa escolar aquellos con los que se puede negociar bien. Y lo mejor, por supuesto, es comprarlo usted mismo.
Por ejemplo, el principal proveedor de Konix-Shkolnik es una empresa casi del mismo nombre: Konix LLC. Como resultado, los precios de los productos más populares (huevos, pan, leche, pasta) resultan ser el doble. Sólo se puede adivinar en qué proporción el proveedor de alimentos y el proveedor de alimentos comparten las ganancias. Pero la comida no mejora con estas compensaciones mutuas.
No sólo el precio, sino también la calidad de los productos adquiridos en las fábricas de alimentos escolares plantea dudas. ¿Por qué los niños, por ejemplo, ni siquiera quieren comer chuletas o salchichas, porque en casa suelen ir “a lo grande”? Sin embargo, lo más probable es que los padres amorosos, al comprar salchichas, no se guíen por los principios de "lo que es más barato" y tomen salchichas no hechas según las especificaciones, sino según GOST: deben contener al menos un 50% de carne. Pero para las fábricas de alimentación escolar, lo “mejor” es lo más barato, no lo de mayor calidad. Aquí también funcionarán las salchichas elaboradas según las especificaciones: 10% de carne, 30% de grasa animal, piel y carne de ave, el resto son emulsiones de proteína y grasa, estabilizadores de proteínas, etc. ¿Y quieres que los niños disfruten de una comida rica? Lo mismo ocurre con la carne. Para las comidas de los estudiantes, sólo se puede utilizar carne refrigerada, no congelada. Pero esto normalmente se ignora. Pero la congelación permite ocultar los signos de deterioro del producto y suministrar carne rancia a la mesa de los niños al precio de la carne fresca.
La calidad de los productos adquiridos en las fábricas de alimentos escolares es tal que no sólo los padres, sino también los propios empleados, y no sólo los de las fábricas antes mencionadas, se quejan de ello. Esto es, por ejemplo, lo que piensa uno de sus empleados sobre los productos adquiridos en la planta VITO-1: “Tengo miedo incluso de darle este tipo de carne a mi perro, pero ella le da de comer a sus hijos con eso”.
Después de esto, ya no sorprenden las críticas durísimas de los padres de esos mismos niños: “¡Es imposible comer esta comida! ¡Esto es un desperdicio! Frutas congeladas, pan mohoso, palitos de pescado y otros productos semiacabados. peor calidad. Los niños no comen nada, pasan hambre hasta las 3 de la tarde y, a veces, hasta la noche”. No son infrecuentes las quejas sobre productos de baja calidad y el uso de productos semiacabados para las “mascotas” de esta planta; “La cocina está precocinada. La comida es insípida, fría y, muy a menudo, se prepara con productos semiacabados. Los niños se niegan a comer esto, de 20 porciones sólo quedan 10 en la mesa. Es una lástima el dinero que gastan los padres en algo que no siempre se quiere llamar comida”, opinan quienes han tenido la oportunidad de probarlos. Evalúe las “delicias culinarias” de la planta VITO-1.
No es sorprendente que pocos proveedores de alimentos escolares estén dispuestos a abrir sus cocinas a miradas indiscretas, tanto en sentido literal como figurado. Los talleres donde se preparan los platos, los almacenes, los frigoríficos, todo esto queda "entre bastidores". Ante mis ojos sólo hay platos preparados que se entregan en los comedores escolares. Y ve a demostrar de qué están hechos.
Por supuesto, las empresas enumeradas no son los únicos proveedores que violan los términos de contratos gubernamentales multimillonarios. Desde enero de 2011, catering en Instituciones educacionales de la ciudad de Moscú lo llevan a cabo 23 empresas que recibieron este derecho de forma competitiva. Y los controles del Departamento de Educación y de la Inspección Estatal de la ciudad de Moscú sobre la calidad de los productos agrícolas, las materias primas y los alimentos muestran que su trabajo resulta a menudo, por decirlo suavemente, de mala calidad. Así, se considera “defectos típicos” la falta del paquete de documentos necesario para el producto; la presencia en comedores de productos no destinados a la alimentación infantil y productos con fecha de caducidad vencida; desviaciones del menú; gama insuficiente de productos de buffet... Una de las infracciones más comunes es la sustitución desigual de los platos. Por ejemplo, en lugar de complejas guarniciones de verduras, los niños reciben puré de patatas y, en lugar de patatas, arroz o pasta.
Entre las empresas “multadas” se encuentran Moscú Schoolchild LLC, Koniks-Shkolnik LLC, KShP Logarithm LLC, Preschool Nutrition Plant LLC, VITO-1 LLC...
La empresa unitaria estatal "Perovsky Shkolnik" se distinguió especialmente por lograr dejar a los niños sin siquiera pan; como demostró una auditoría, en la escuela núm. 478 la empresa unitaria estatal no sólo suministra un número insuficiente de porciones de comidas preparadas (168 porciones de 178), pero también redujo casi a la mitad los estándares de suministro de pan (4770 kg en lugar de los 7160 kg requeridos). También en esta escuela el menú no incluía frutas ni snacks, la variedad del buffet resultó ser extremadamente limitada: solo dulces, jugos y agua potable. No hace falta decir que una dieta escasa. Al mismo tiempo, resultó que algunos trabajadores del comedor no tenían información en sus registros médicos sobre la disponibilidad de vacunas, incluso contra la disentería.
La situación no es mejor en los jardines de infancia: las mismas empresas les suministran los alimentos, y si los escolares al menos tienen la opción (comprar algo en el buffet o tomar un refrigerio en casa después de la escuela), los niños de jardín de infantes tienen que comer lo que antes preparados con alimentos de mala calidad elaborados por cocineros no cualificados, o pasar hambre todo el día. El resultado son trastornos gastrointestinales, alergias, etc.
Cada inspección del fiscal revela en las cocinas de los niños. instituciones preescolares numerosas violaciones de las normas sanitarias e higiénicas. Sólo en marzo, tras las inspecciones de los jardines de infancia de Moscú, se iniciaron 17 casos. Por ejemplo, en los jardines de infancia nº 125 y 763, los trabajadores del departamento de alimentación no seguían las reglas para lavar los utensilios de cocina, el control de calidad del producto se realizaba con violaciones y, para colmo, los cocineros utilizaban las sobras para cocinar, es decir, Básicamente, alimentaron a los niños con las sobras del día anterior. EN jardín de infancia No. 1960, se identificaron violaciones en el diseño, equipamiento, mantenimiento de la unidad de catering, almacenamiento de alimentos y mantenimiento sanitario de las instalaciones. Las reglas para almacenar alimentos para niños no se siguen en todas partes. Por ejemplo, en el jardín de infancia núm. 776 se encontraron verduras podridas y en el jardín de infancia núm. 328 no se observaron las condiciones de temperatura de almacenamiento. Y en el jardín de infancia nº 701, además el personal no tenía la costumbre de someterse a exámenes médicos en el momento oportuno...
Y esta lista puede continuar infinitamente. Nadie controla la calidad tanto de los productos que entran como de los platos que llegan a la mesa de los niños; personal con certificados sanitarios inválidos; el almuerzo de ayer como desayuno de hoy; platos mal lavados; suciedad en la unidad de catering... Lamentablemente, para la nutrición de los escolares y preescolares, esta situación no es una excepción, sino la norma, aunque ¿puede considerarse normal? Sin embargo, desde el punto de vista de un proveedor sin escrúpulos, probablemente sí. ¿Por qué cambiar algo si nadie ha muerto todavía? Y puedes ignorar “pequeñas cosas” como alergias, enfermedades gastrointestinales crónicas o el riesgo de contraer disentería.
Más detalles:
Desgraciadamente, existen varios problemas en este ámbito. Casi una cuarta parte (el 24,4%) de los escolares de la región no reciben comidas calientes debido a la falta de condiciones adecuadas (idoneidad del edificio escolar), así como a la negativa de los padres a alimentar a sus hijos en el comedor escolar, que en lugar de comer en el buffet. Muchos niños se quejan de que la comida en los comedores escolares no es sabrosa y, por lo tanto, prefieren llevarse algo de merienda de casa, del buffet o negarse a comer nada.
Según el servicio de prensa de la oficina de Rospotrebnadzor para la región de Kurgan, la disminución en el número de estudiantes que comen en la escuela a expensas de los fondos de los padres está asociada con la baja solvencia de los padres, el aumento en el costo de las cuotas de los padres debido a aumento de los precios de los alimentos. Además, el menú se elabora en función de la cantidad de dinero disponible para la restauración y no de las necesidades fisiológicas de nutrientes y energía de los niños. La autoridad supervisora también señala otros hechos desagradables:
- suministro de productos que no cumplen con los requisitos documentos reglamentarios en calidad y etiquetado por la falta de control adecuado tanto por parte de los proveedores de alimentos como de los funcionarios responsables sobre su aceptación por parte del cliente (institución educativa);
- Nivel insuficiente de formación de los trabajadores de la restauración escolar en la región. tecnologías modernas cocinando;
- falta de control médico adecuado sobre la restauración debido a la falta de trabajador médico en cada escuela.
- Un factor importante en la prevención de enfermedades asociadas a la restauración en las escuelas es la calidad de los platos preparados según indicadores microbiológicos. En 2017, la proporción de muestras de platos preparados estudiadas que no cumplían requisitos higiénicos Según los indicadores microbiológicos es del 3%”, señaló Svetlana Khomko, secretaria de prensa del departamento.
De gran importancia en la formación del crecimiento y desarrollo armoniosos de un niño son componentes de la nutrición organizada como el contenido calórico de la dieta y el contenido de vitamina C en platos enriquecidos artificialmente. En el transcurso de 2 años, la proporción de muestras estudiadas de platos preparados que no cumplían con los requisitos calóricos higiénicos disminuyó en un 3,4%. La tasa de pruebas insatisfactorias de adición de vitamina C está casi al nivel de 2016: 4,5%.
Las principales violaciones en la organización de la nutrición son la documentación incorrecta del control nutricional; violación de las reglas para almacenar alimentos durante la preparación de platos preparados, así como reducir las porciones; violación de las reglas para la vitamina C artificial de bebidas; falta de un menú aprobado elaborado de acuerdo con el procedimiento establecido; incumplimiento de los estándares nutricionales (escasez de carne de ave y requesón, frutas y jugos), reemplazo inoportuno de utensilios desgastados, incumplimiento de las condiciones para la recolección y almacenamiento de muestras diarias.
Las cifras hablan elocuentemente de la situación de las comidas escolares: en 2017 se iniciaron 913 casos de infracciones administrativas contra los autores y se impusieron multas por un total de más de 3 millones 800 mil rublos. Se llevaron a los tribunales 172 casos. a las cabezas municipios Se realizaron 282 presentaciones para eliminar las causas y condiciones que contribuyeron a la comisión de una infracción administrativa.
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